日式软萌牛奶卷
来源:美味食谱馆 1.67W
造型软萌 口感是一贯的日系甜面团 细腻香甜 吃起来~
方子量较大 小烤箱减半做 面团切割分成9个
用料
中种 | |
高筋面粉 | 420克 |
水 | 240克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 8克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 18克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 60克 |
黄油 | 80克 |
日式软萌牛奶卷的做法
混合种面,成团即可。
室温发到1.5倍大后放到5度冷藏室,17-24小时。附图对比刚揉好、室温发1.5倍大、冰箱冷藏完成的面团大小对比。
发好的种面是这样的,如果种面没长很大要室温继续发。面团量酵母都在种面里了,种面没发起来后面混合面团后会更发不开~
从冰箱取出种面无需回温直接混合主面团,扩展状态之后加黄油
打到完全状态,能拉出坚韧不易破的手套膜,且破洞呈圆滑状
揉好的面团温度不超26,温暖湿润处发松弛30分钟
面团分成20个,小烤箱这里可以分9个装28cm方盘。松弛20分钟
松弛好的面团擀长,左右两边向内折1/3 ,继续擀长,上下两端向内卷起
32度,湿度80%发酵30分钟左右
先撒粉,后割口(我这一步步骤反了,割口就不是很明显)
烤箱中层180度16-18分钟