日式料理 记录四种戚风方子(日本小泽老师原方) 来源:美味食谱馆 1.97W 米熊课件,日本小泽老师原方,做法和平常不同,比普通戚风承重性要好,蛋白打至有阻力有光泽即可!不能以弯勾看状态8寸*1.5;10寸*2.5 用料 如图 @ 记录四种戚风方子(日本小泽老师原方)的做法 1、打发蛋白:细砂糖分5次加入(打至很蓬松加入第一次细砂糖,之后慢慢加)最后一次的细砂糖与淀粉混合后一次性加入到蛋白中打发;这个配方的打发蛋白会明显的有阻力,状态和平常的状态不一样,很有光泽,不能以弯钩看状态,最后以低速打一下去大气泡;2、蛋黄+油+水(原味用温水,可可味用80度热水)+过筛的低粉(或低粉+可可粉),用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀;3、混合蛋黄蛋白糊 做法类似 原方 老师 小泽 方子 戚风