chromo面包机懒人版爆炸头日式炼乳乳香面包
经过多次摸索,这款面包已经成功挤入家庭菜谱排名之前三。
写在前面的话:
1. 此配方是6寸活底蛋糕模之用量,如果用6寸中空模,高粉减量至250g。其他同。
2. 此款面包(6寸模)用作搭配番茄鱼片和番茄肥牛之主食,因此油糖含量都较低,单独食用会感觉偏淡,佐汤的话更完美,嘻嘻。
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 350克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油或玉米油 | 20克 |
炼乳汁 | |
黄油 | 18克 |
炼乳 | 20克 |
chromo面包机懒人版爆炸头日式炼乳乳香面包的做法
1、将高筋粉350g放入面包机中,白糖粉25g,盐2g加入面包机的一边,另一边加入4g酵母粉,打入1个鸡蛋,20g炼乳,玉米油20g,启动面包机揉面功能,慢慢加入牛奶,多次加入,所以其实牛奶量不确定,根据面团情况缓慢加入,最后面团可以略偏软一点,太硬烤熟后,中间的组织会偏干,不够松软。
2、揉面完成后,得到光滑面团,取出面团,放置容器中,滴几滴玉米油/橄榄油,涂抹整个面团表面,室温发酵至2倍大。3、取出发酵好的面团,手揉排气,按压拍扁,松弛10-20min。用擀面杖擀成厚0.5cm的长方形,形状不需要绝对规整。
4、制作炼乳汁,取20g黄油微波炉30s,融化后加入炼乳30g,搅拌均匀,涂抹于面饼表面,然后切3-4cm宽的长条,叠起来。
5、叠好的面包条用切刀切成4-6cm的长方块。
6、紧靠蛋糕模壁,将面包块依次放入6寸活底蛋糕模里,最后放中间的部分。
7、再在面包体表面刷一次炼乳汁,撒入蔓越莓和扁桃仁片。室温发酵。
8、发酵至9分半满(其他配方说7分,7分半,我都试过,不能像此次这般形成爆炸头)。放入烤箱中下层,180度上下火,烤40min,期间需要观察上面部分的上色程度,以便对上火进行调整。
9、烤好,取出。
10、小朋友那双迫不及待的爪子。
11、从模具中取出面包,表面已经被好吃嘴撕掉。
小贴士
1. 整个面包制作周期较长,由于都是室温发酵,此次是从下午4点开始,做好晚上9点过。朋友说可以二发的时候放冰箱冷藏过夜,第二天早上直接烤箱烘烤,我怕影响爆炸头,一次也没有操作过。
2. 两次发酵到位是关键,一定要发够时间,这样内部组织才够蓬松和松软,至于有无手套膜,反而没有那么讲究(懒人的借口)。