日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit
来源：美味食谱馆 2.79W
日式煮鱼不同于红烧鱼，没有用油煎的步骤，从头到尾就是“煮”。吃口偏甜。
用料
| 清水450ml、白糖90ml、万字酱油90ml、米酒（或黄酒）90ml、葱姜适量 | |
| 白肉海鱼适量（鲷鱼、比目鱼、鳕鱼、带鱼、鲳鱼……） | |
| 黄金比例 5：1 | |
| 清水5，其他调料各1（白糖、万字酱油、米酒） |
日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法
用量杯称量各种调料，倒入一个可以装下所有调料的容器，用筷子等搅拌至糖溶化。待用。
在合适的锅中排入洗净、鱼背割口或切段的鱼。鱼头的话劈成两半。
均匀地淋入调好的酱汁（酱汁量差一点点能盖过鱼肉的状态），在表面均匀的铺几片生姜片，再放入一个葱结。
![日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第2张]( "日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第2张")
开大火煮开，捞去浮沫，在鱼肉上盖一个直径比锅小一圈的不锈钢蒸笼片，不盖锅盖，继续中大火煮15分钟即可。煮鱼过程不要去翻动。
⚠️不锈钢蒸笼片可以用蒸笼纸代替。![日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第3张]( "日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第3张")
煮鱼时的火力保持锅中的状态与上图差不多即可。
![日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第4张]( "日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤图 第4张")
关火后捞去葱结和姜片，将鱼肉装盘，再淋上酱汁即可。
⚠️淋酱汁的时候可以用筛网过滤一下。
小贴士
酱汁根据鱼的大小所需用量不同，以水为基准，其他调料用量是水的1/5。
