标准家庭牛排 完美粉红五分

对于不熟悉牛排烹饪的小伙伴来说，我们烹饪牛排往往最后做成牛肉干，不仅味道一般，而且口感极差，基本咬不动，这就导致浪费了买的超贵的牛排，更重要的是最后牛排要换方向变成炒肉丝或者其他餐品，今天教大家如何烹饪标准五分牛排，内心粉红，汁水丰盈！本方法适用广，易操作，家庭牛排必备！

用料  

标准家庭牛排 完美粉红五分的做法  

1. 牛排提前一天从速冻放到保鲜，煎之前提前半小时从保鲜拿出来放置室温，这一步很简单却最容易忽略，(包装不用撕)牛排一定要恢复室温，不然怎么做都会翻车。决定牛排价格主要有几个因素:1产地 2部位 3等级 4冰鲜/冰冻。牛排是少数越贵越好的食材，食材越好，烹饪方式越简单，成品也会更惊艳。今天演示的是澳洲M9+级别的上脑。解冻后拆包装，不用任何清洁的处理，牛排无菌处理，比自来水还干净，准备厨房用纸，吸干表面血水即可。

2. 现磨海盐、黑胡椒腌制牛排，转几圈，轻轻按压，动作要轻，来回2遍即可，腌制时间也不用过长，做完这一步就可以准备平底锅和橄榄油。

3. 平底锅开大火，最大的火，牛排只有2种火:1.最大的火 2.关火！下2-3圈橄榄油，油冒烟(至少30秒-45秒才会冒烟)放入牛排。橄榄油是否可以加热？这个问题很简单，橄榄油分为两种:精炼、初榨。精炼适合加热，初榨适合凉拌。没有精炼橄榄油？一切随缘那就用初榨。初榨精炼都没有？那就用色拉油。(没有味道油比如玉米油都可以，但是会影响美拉德反应)

4. 下入牛排，油温这时候很高，牛排会有滋滋滋很美妙的声音，这时候美拉德反应正在产生，这是焦化、口感、风味最主要的来源。牛排离你最远的那头先接触锅，避免油溅到自己，45秒后翻面，非常重要45秒保证1.5公分左右的牛排可以达到五分熟，拥有汁水、拥有口感的最佳时间！绝对不要时间长，一长非常容易成为牛肉干，每0.5公分的差距，就增加或者较少15秒，最少一面时间不低于30秒，低于的话焦化不容易产生，不高于60秒，高于1分钟容易全部焦掉。(再厚牛排也不要超过1分钟，厚牛排需要封边、持续翻面、最后进烤箱)

5. 45秒后翻面，我们看到了米其林厨师最爱的焦褐感，这时候油温非常高30秒后加入黄油、牛排翻面，加入大蒜。

6. 平底锅斜置，小火将黄油化开，用一把金属勺子将包裹大蒜的黄油淋在牛排上，一面各淋15秒，关火。最后用牛排夹将大蒜摩擦在牛排表面，增加风味。

7. 出锅醒肉，锡纸包裹。记住不能封死，留出气口，这么做的目的是:让汁水回到肉中，这样就不会汁水切的到处都是，不封死的目的是:避免牛排进一步自我加温，破坏平衡。煎几分钟，醒几分钟。本次煎牛排2分钟，那么就要醒2分钟。

8. 这时候我们可以摆盘，将配菜或者其他装饰进行摆盘，标准5分切肉不留血。因为冬天温度少一分，风味少一分，我就没做配菜。同样锅中的精华可以丢，可以加红酒、淀粉烩酱汁。但今天不摆盘，做到这一步就够了。

9. 快刀逆丝切牛排。近距离欣赏一下牛排粉，和牛大理石的花纹加上粉色最美了。汁水丰盈、口感极佳。

10. 对这个熟度不能接受的，可以完成之后盖上盖子闷2-3分钟，锅子温度会将牛排持续加温，适合中国人的5分熟就有了。

11. 闷一下更加符合我们中国人的口味。

小贴士

1.大蒜黄油迷迭香牛排三宝，但新鲜迷迭香需要自己种植，大部分家庭没有，所以我们用大蒜就好了，风味一点都不差。
2.不需要封边，3厘米及以上才需要封边。
3.1.5公分牛排煎45秒，反面30秒，黄油正反淋10秒。全过程一面就接触锅子2次，不要按压，不要多翻面，每翻1次就会损失汁水。