Rigatoni con Chorizo (辣味香肠意面）

Chorizo, 西班牙的辣味香肠，有新鲜的和风干的；有猪肉，鸭肉，金枪鱼等等内容，最常见的是猪肉。香肠可直接煎或入菜，做Tapas。

用料  

Rigatoni con Chorizo (辣味香肠意面）的做法  

1. 酱料的全部材料。Chorizo是把肠衣去掉以后切小段。意大利人烹饪新鲜香肠如果是煎或者烤，会纵剖开香肠，展平再入锅或上烤架，这样有利于过滤多余的脂肪；如果是做意面或者披萨，就去掉肠衣只用肉。

2. 平底锅冷锅入橄榄油，手掌感觉有温度就放蒜片煎香。橄榄油不要加热到烟点。

3. 加入洋葱碎，小火炒软微微上色。

4. 香肠下锅中火煎炒，慢慢会有红油渗出。其实这个肠也不辣，看着红，有微微辣椒气味而已。

5. 红油出来，肉开始有点软的时候加番茄酱，注意不是沾薯条用的Ketchup，也不是罐头浓缩的Puree，就是做意面的酱。这一步其实有点看口味，我是觉得Chorizo味道比较锐利，加点番茄酱综合一下。你不加也可以是另外一番风味，但是建议最后加一点点面水调和。

6. 酱汁里加黑胡椒碎和一点点白糖，如果你想放一点淡奶油也是可以的，会更圆润柔和些，我这里没有放。酱汁完成，没有明显水分但是不干。

7. 意面按照包装上的说明煮好沥干和酱汁拌在一起。煮意面的方式我其他意面方子都有写。意面和锅子都要热，意面沥干过后千万不要过水。

8. 盘子加热后盛入意面，可以根据自己口味磨一些罗马绵羊奶酪或者帕玛森。