可以做现捞料油的辣椒红油
来源:美味食谱馆 2.35W
四川人离不开辣椒红油,我每个月都要熬一次
我家的红油是酱紫⬇️熬的,不光调蘸水、拌菜巴适,做现捞的时候放上几大勺,也很香哦
熬红油最好用菜籽油,更香。油和辣椒面的比例大概是3:1(重量比)。辣椒面不要太细,太细容易烫糊,可以用粗的和细的混合起来用
油温五成热当然不能用手试,拿根儿筷子杵油里,筷子周围冒小细泡泡差不多就是五、六成热
操作过程中一定要小心,不要烫到自己,那样可就不好玩儿了~
用料
干辣椒 | 1小碗 |
老姜 | 1块 |
香葱 | 1小把 |
花椒粒 | 1大勺 |
八角、山奈、桂皮、香叶 | 各少许 |
菜籽油 | 约750克 |
辣椒面 | 约250克 |
香酥芝麻粒 | 约15克 |
可以做现捞料油的辣椒红油的做法
事先将干辣椒洗净切碎,用温水和花椒粒、八角、山奈、桂皮、香叶一起浸泡至软后捞出沥干水分(忘记拍照)。起锅烧油,油温五成热时放入姜片、葱结和沥干的干辣椒、花椒等,转小火,慢慢熬,熬出香味
辣椒面(不要太细)装入干燥、耐高温的大容器,撒上香酥芝麻粒
姜葱干辣椒香料熬出香味、熬至变色后捞出,留油继续保持小火加热
把滚烫的热油浇在辣椒面里,油的量能把辣椒面浇到没有干粉即可,浇上油后快速搅拌均匀,避免辣椒面被烫焦。这一步是让辣椒红油出色
关火,待油温稍降后,第二次浇入辣椒面中,这一步是让辣椒红油出香
油温再降到大概五成热时,把剩下的油全部浇入辣椒面中
再撒点香酥芝麻粒,搅拌均匀,辣椒红油就做好了
调个蘸水蘸炖鸡,很香哦~