萝卜干韭菜方肉大包子

春天来了，万物生长。家中的韭菜长得很旺盛的样子，到了该食用的时候了。从早市买来了萝卜干，冰箱里取出年前煮好的方肉，和瘦肉馅。在这个充满☀️的日子来准备来一场萝卜干遇到韭菜和肉的激烈碰撞！你准备好了吗？

用料  

萝卜干韭菜方肉大包子的做法  

1. 1:萝卜干2把左右，第一次创建菜谱，忘记称重了，大家可以自己掂量着来，这个东西泡水后会📈很多，所以别泡太多。

2. 2:萝卜干清洗干净，用水泡上，我是头一天晚上泡上的，早上起来后又换了1次水。
   3:泡发好之后，锅上做开水，把泡发好的萝卜条放到锅中，开锅后捞出，沥水备用，不烫手了再挤干水分，切成碎丁，不要切的太碎，不然就没有嚼头了。

3. 4:取200ml牛奶温热一下，大概30度左右。再加入白糖，搅拌均匀，加入酵母搅拌均匀，如图所示，没有酵母颗粒为宜。

4. 5:把面粉加入，搅拌成絮状物，边搅拌边转盆子，这样到没有干面粉为止。

5. 6:根据面粉的吸水性慢慢加入剩余的50ml牛奶，将面粉揉成团。然后用手沾着牛奶，继续揉面。此时面团和面盆分离时候会发出一种独有的声音，这令我想起了儿时蹲在妈妈身边看她揉面的场景。一直揉到三光状态，盆光、手光、面光为宜。

6. 7:面团上喷水少许水，盖上盖子，盖上也喷一些水，为了保持湿润。这个要因面团的软硬程度而宜。放到温暖地方等候面粉和酵母的激烈💥。

7. 8:取韭菜摘好、洗净、控水、切碎。

8. 9:萝卜干比较吃腥油，所以肉有点略肥，我把肉皮部分去掉了。这个肥瘦可以自己选择，也可以换成熏肉。切丁备用。

9. 10:在切好的肉丁中加入肉馅，顺时针搅拌均匀。
   11:搅拌好后依次加入食盐（可以更改，因方肉馅易程度而加入食盐）、十三香、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、顺时针搅拌好，觉得盐味够了以后再加入香油，再搅拌均匀，肉馅就调制好了。

10. 12:在调好的肉馅中加入萝卜丁、韭菜后顺时针搅拌均匀。

11. 13:面团发酵成2倍大小，呈蜂窝状后，取出，揉好排气，分成大小相同的面团。
    14:取一个面团，擀成中间厚，四周薄的面片儿，取适量的馅包好。（因为一个人忙活不过来，照片省略了。）

12. 15:锅中放上适量凉水，屉布湿一下，铺好，把包子依次放上，盖好盖子醒15-20分钟。
    

13. 16:开火蒸包子，上气后20分钟左右，关火。
    17:过3.4分钟后再揭开锅盖，这样以免包子塌陷。

14. 最后㊗️大家都能像这个包子一样，幸福的笑口常开！

小贴士

这是本人第一次创建菜谱，有不详尽的地方，请大家见谅，也希望能得到前辈们的指正！谢谢！