拉丝又掉渣的糯米椰蓉馅老婆饼
20个量
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 65克 |
糯米椰蓉馅: | |
糯米粉 | 90克 |
无盐黄油 | 50克 |
细砂糖 | 100克 |
椰蓉 | 10克 |
芝麻 | 8克 |
牛奶 | 170克 |
装饰: | |
鸡蛋 | 1个 |
白芝麻 | 5克 |
拉丝又掉渣的糯米椰蓉馅老婆饼的做法
把水油皮的材料倒入面包机启动和面程序,大约25分钟左右。没有面包机用手揉。
准备好馅料材料
黄油牛奶砂糖融化后,小火放入其他馅料,均匀翻炒。
炒至无干粉状态粘稠状,放置晾凉。
油酥材料混合后,用手掌根部擦面,推出去收回来,换方向擦,直至擦匀呈细腻柔软砂状。
整理成圆形备用。不喜欢猪油的可以换成同等的黄油,植物油起酥最差。
水油皮揉好后也整理成圆形,盖保鲜膜备用。
晾凉的糯米椰蓉馅放冰箱冷藏备用。
把油酥分成20个面团,每个约11克。
醒好的水油皮面团再揉一下,最好能拉出手套膜的状态。手揉一定要像用洗衣板洗衣服一样反复搓拉,换方向进行,一样会达到手套膜状态。
把水油皮也分成20个均匀的面团,每个大约19克。
取一个水油皮按扁(醒好的水油皮延展性很好。不需要擀面杖幹制也可以),放入一个油酥,利用虎口团捏的力量,另一个手拇指向上推水油皮,直至在顶端聚拢,收口处捏紧。反过来收口向下放置按成圆饼。用擀面杖在圆饼的中心作为起点,上部向上幹,下部从中心向下幹,基本来回不超过两次,不要反复幹制以免漏酥。幹成椭圆的牛舌状后,自上而下卷成卷备用。
最好边卷边盖保鲜膜防干。松弛十分钟左右。
松弛期间把冷藏好的糯米椰蓉馅取出,平均分成20个圆球,每个大约15克左右。
松弛好的面卷用食指中指轻轻压扁,用擀面杖从中心向上幹制一下,再从中心向下幹制一下,擀成细长条状,自上而下再次卷成卷备用。
别忘加盖保鲜膜。再次松弛十分钟。
松弛好的面卷横放,用食指在中间按扁,两端向上捏拢,再用手掌按成圆饼。用擀面杖幹薄后,放入一个糯米椰蓉馅,同样用虎口把面皮收拢,收口向下轻轻按扁。
刷食用油混匀的蛋黄液,或者是刷两遍全蛋液,效果都可以。烤箱预热
用锋利的刀片在表皮上割三个口,帮助排气。不要划太深。
撒上白芝麻就大功告成。我先做10个,正好是烤箱一次的容量。
180度上下火烤20分钟。
趁机把另外十个也做了。前十个出炉,后十个马上就可以入炉了,很节省时间。
奶香扑鼻
光卖相就很诱人吧!
酥皮大馅,每一口都很满足。
又拉丝又掉渣
没学会来我家吃吧!
我先干为敬啦哈哈😄