老面-白吉馍

许久未来，试试我对老面的理解。
原方法是在网上看到，配方是用即发干酵母。但是我想到了老面的那种醇香，冰箱冷藏里还有我个把星期前用剩的发面。就此试一试。

用料  

老面-白吉馍的做法  

1. 老面。估计冰箱里放了得有一个星期。
   太懒了，扔进去就不想拿了！

2. 加食用碱同样。
   苏打相比食用碱来说，更容易掌控。
   

3. 小苏打用少许水化开活进老面里。
   老面扯穗，盆里加猪油一起活面。

4. 加三分之二的水，先活成面穗，抓成团。剩余的干粉加水全部活到一起。

5. 全部成团后，封膜，醒发五分钟。

6. 接着揉成光滑的面团，醒十分钟左右。
   具体根据温度来决定醒发时间。

7. 分剂。
   做了十二个。

8. 搓条

9. 擀成长条。

10. 卷

11. 卷

12. 收底

13. 停

14. 底部沾些面粉，转圈擀。

15. 窝

16. 擀匀翻过来

17. 擀出窝窝，用手把边修匀成这样。

18. 饼铛底温200度。
    烙至底部上色，翻过来。

19. 接着烙至底部上色。

20. 放烤盘里。
    我是分两次做的。

21. 温度上下200度。
    中间翻一次馍。
    每面各烤四分钟左右，
    具体看自己的烤箱。

22. 可以了！

23. 烤好拿出来立起，不然会捂出水气。

24. 没肉，
    窝窝头，撑开吧，一块钱四个！

小贴士

一：面粉的吸水率不一样。
老面的软硬不一祥，所以水不固定。

二：普通擀面杖也可以，就是得修一下。

三：没有烤箱，全程用饼铛也行，就是刚上色得翻面，反复多烙两遍。温度不能太高，翻面后要开上温。

&:用酵母的话，一斤面两克就够了，想蓬松点再加两克泡打粉。