三宅郁美的法式烘饼

方子来自《三宅郁美的法式烘饼和可丽饼》

“荞麦粉的相契合味道会更加突出,让人吃多少都不会腻”

材料可做直径26cm的饼皮6张,15cm的10张.

用料  

三宅郁美的法式烘饼的做法  

1. 过筛粉类

2. 在面粉中央挖一个坑,倒入混合了水和鸡蛋的蛋液

3. 用打蛋器从中央开始向外旋转,使面粉一点点溶解,搅拌至材料柔滑.

4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏醒一个晚上
   (若想缩短时间,将1/3的荞麦粉替换为低粉,醒一小时即可)

5. 在平底锅中放入融化黄油,中火融化.

6. 用纸巾把融化的黄油均匀涂在锅底,将多余的黄油擦拭干净.

7. 调至小火,用长柄勺将面糊倒入平底锅中央.快速倾倒,使面糊扩散到整个锅底.

8. 中火烘烤,不要翻动,等到饼皮表面干燥,四周翻起.

9. 用抹刀或煎铲伸入饼皮下方,提起翻面,翻面后烘烤2-3秒使表面干燥

10. 在盘子等容器铺上厨房纸巾,将饼皮放在上面.如果有馅料,饼皮在平底锅内时即可添加,继续下一步操作即可.

小贴士

空口吃可搭配1茶匙柠檬汁食用