手抓饼 一次成功 面包机和面
按配方,一次成功的手抓饼!
手工和面辛苦又占地方,力气不够大,所以和面的重体力工作就交给面包机啦!
用料
高筋面粉 | 300克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 90克 |
盐 | 一点点 |
黄油提前融化 | 80克 |
手抓饼 一次成功 面包机和面的做法
300克高筋面粉放入面包机桶里,100克70~100度的开水直接倒入桶里。
面包机的和面功能,五到十分钟左右,状态是面团团加干面粉,只要看到水都被面团吸干了就可以了。面包机按暂停按键,加入90克冷水,20克黄油,用橄榄油,精制油代替都可以的。
继续搅拌功能,大约十来分钟,觉得搅拌不够均匀的,可以让机器的和面功能再重复一次。
把和好的面团拿出来展示一下,和面好了的面团是软软的,不粘手的,有点韧性,这时候的面团是没法拉出透明膜的。
趁着面团还是热热的,继续放进面包桶里,利用余温松弛半小时。
如果忙着没空,松弛个把小时也是没问题的。
只是注意盖好盖子,别让面团干掉。我是一小时后拿出来的,面团都冷掉了,随手分成若干个小面团,家里吃的,大约差不多大小就行,咱不刻意计较克重!这次随便纠了十个团子。
拿出一个面团,案板上稍微擦点油,用擀面杖擀薄,形状任意,只要薄点,但是别破大洞哦!
手指拈一小撮盐,直接两个手指撒点。一点点哦,多了会很咸的哦!
黄油提前拿出来,自然软化,或者微波炉叮一下,都可以,油状,半膏体状,都是可以的。用不完的可以放回冰箱,下次在用。
融化的黄油,可以拿刷子很薄的刷一层,我是偷懒,直接手指沾了抹上去的。
抹匀后,半透明的面皮,拉膜状。
面皮折起来,是像夏天折扇扇面那样的折法。总之不要是卷的就行!折的稍微丑点也没事,毕竟不是专业人士嘛!
折好的长条的面团,像绕线团一样的卷起来,不需要用力去捏,只是团起来。
做好的面团记得盖张保鲜膜哦,或者直接放进面包机里,因为有油酥,所以是不会粘连的。
松弛二十分钟。
基本等做好第十个,这些做的时间也足够面团松弛的时间了。
我是做好第十个,直接把面包机里第一个拿出来继续操作了!拿出第一个半成品的面团,手压扁一下,然后用擀面杖轻轻擀成圆饼状,只要不擀破皮,厚薄随意!
做一个放一张油纸,一层一层叠起来。
十张手抓饼,总共600克。
装进食品袋,冷冻,随吃随拿!平底锅不用放油,直接煎,还可以打个蛋,撒点番茄酱,味道也是不错的。
小贴士
面粉就是超市里卖的普通面粉,做面包饺子皮的那种,是不带酵母的面粉,也不是蛋糕粉哦!比如风筝,陈克明,古船等品牌。
黄油不建议再减量,否则煎熟的饼皮会硬硬的。足量的黄油可以让饼皮口感松软。