简单易上手的水晶饼（西米粉版）

以往吃的水晶饼是用澄粉、糯米粉做的。无意中看到菜谱有介绍用西米磨成的西米粉做水晶饼，一下子被它的卖相吸引了：晶莹剔透！摩拳擦掌跃跃欲试，参考了几个菜谱，从某宝买了西米粉和紫薯馅。

用料  

简单易上手的水晶饼（西米粉版）的做法  

1. 1.西米粉倒在大盆里。

2. 2.紫薯馅是这次特意从某宝上买的袋装利口福紫薯馅。莲蓉是上次包西米粽剩下的，一直放在冰箱冷藏，这次也用上。

3. 3.温水和砂糖倒进西米粉里，先用筷子搅拌。刚开始有点粘筷子，随着西米粉吸收了水分后，就开始成形了。清洁双手，不用抹干！粘着水分的右手开始揉粉团，用力揉，就像做包子、花卷那样揉。

4. 4.很快，大概一两分钟，就成一团了！这步骤比揉面简单多了。

5. 5.粉团分成每份都是30克。

6. 6.紫薯馅和莲蓉馅也是分别称重，分成每份是10克。

7. 7.分别称重、做好准备工作。

8. 8.拿起一份（30克）粉团，用切肉的刀在台面上来回压平。这一步要反复、多方向来回压。

9. 9.抓起一份馅，放在压平的粉皮里，利用手掌虎口，像包包子那样包着馅。双手搓圆，成一个球。

10. 10.用毛刷蘸上玉米油，在模具四壁和每个图案正面上擦一遍油（只擦一次就可以了，不必每做一个饼擦一次）。用模具制作：把圆球状的粉团压成一个个带图案的四方饼（我从某宝上买的75克模具，有四个图案）

11. 11.水开后，蒸笼架铺上油纸，摆上饼，盖上盖蒸20分钟。时间到关火焖5分钟，开盖！热的时候用筷子夹出来，一口咬下去，饼皮Q弹有一点点韧，再然后就是软糯细腻的紫薯，很有趣！儿子也说很不错👍

小贴士

1.不同牌子西米粉吸水会有不同，温水加到西米粉里时要“少量分次”地加水。
2.为了做出来的饼饼美观（不在正面爆馅）我每次用粉皮包好馅，粉皮收口后，收口那部位都贴着模具图案来压制成饼，因为收口部位粉皮厚一点的，这样压下去，带花纹图案的表皮不容易破。
3.以上配方份量做出来19个水晶饼。