金黄蛋炒饭
来源:美味食谱馆 1.03W
简单、快、不油腻、清淡,是这道蛋炒饭的特点。步骤虽写得啰嗦,但做可以一气呵成。
用料
米饭 | 3碗 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
红罗卜粒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1/3碗 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
青菜 | 适量 |
火腿 | 1条 |
金黄蛋炒饭的做法
将鹌鹑蛋隔水蒸熟(约八分钟),去外壳,火腿切粒,备用。
在开水中放少许盐,将罗卜粒、玉米粒、青菜放在开水中煮开,过青,捞起沥干水备用。
在鸡蛋中加少许盐,加咸一点,因为炒饭中不会再加盐,打成蛋液,然后加入饭,用勺子将饭团压散,和蛋液拌均匀,备用。
在碗里倒1/3碗的生抽备用,热锅下油(1/3碗油),中小火,下鹌鹑蛋,翻炒至鹌鹑蛋表皮起泡泡且微黄(约3分钟),关火,马上将鹌鹑蛋捞起放入生抽中翻滚均匀,泡浸。
就着刚才的锅,里面已有剩油,不用再下油,将火腿下锅,开中小火,翻炒几下,把饭倒进去,一边翻炒一边用锅铲把饭团压开,翻炒约4分钟,蛋液凝结,把玉米粒、罗卜粒、青菜、鹌鹑蛋(不要生抽),一起放进锅里翻炒(约4分钟),关火,就可以盛碟享用了。
小贴士
饭煮硬一点,泡过鹌鹑蛋的生抽可以用来炒菜或焖肉。