照烧鸡腿饭(欲罢不能!)
来源:美味食谱馆 2.39W
中韩日式轮流挑战着玩儿吧,总有一款适合同样吃货的你!
用料
鸡腿 | 1只 |
胡萝卜 | 1/4根 |
圆白菜 | 1/4颗 |
酱油(日本酱油最佳) | 2勺 |
味淋(日本料酒) | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
水 | 1-2勺 |
清酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
白芝麻 | 1/2勺 |
照烧鸡腿饭(欲罢不能!)的做法
鸡腿去骨,用刀背拍打使肉更松散,在有盖容器或者塑料袋中放入酱油、味淋、姜、黑胡椒,抓匀鸡腿使之均匀入味,冰箱中放置半小时腌制。
胡萝卜白菜分别焯水,大概2分钟。记得水中加少许盐、白糖和料酒,料酒和糖去掉圆白菜的土腥味儿。
将鸡肉先取出,炒锅中火加热并倒入腌制鸡肉的剩余汤汁,汤汁中加入清酒、蜂蜜、适当补充黑胡椒、蚝油,调小火熬制到有粘稠感。(注意汤汁要一直不停搅拌,防止糊锅)如果觉得不够甜,可以加两颗冰糖。
鸡腿取出,平底锅或者饼铛放入少量油用刷子刷匀,加热(160度),放入腌制的鸡腿,用铲子不断压制鸡腿,使肉均匀受热并烤出金黄色表皮,刷自制的照烧汁。
第一面煎两分钟后,翻面再继续煎制。记得用铲子压鸡肉,同时向上这一年刷酱汁。此过程反复两次。
鸡肉出锅后切大段块,在碗中盛入米饭垫底,放入炒好的圆白菜,胡萝卜,码入鸡腿,撒上白芝麻。适当淋入剩余的照烧汁,即可上桌。
小贴士
1.味淋可以用料酒替代,个人觉得日本酱油和味淋都有比较重的碳烤香,酿制工艺不太一样吧,所以有条件尽量使用原汁原味。 2.熬制照烧汁时,别忘了最初腌制时候的姜片一起放入熬制哦。