蒜香大虾红酒烩饭risotto
来源：美味食谱馆 2.48W
以前在一家意大利人开的餐厅试过一蒜香番茄大虾risotto，齿颊留香，那味道出国后久久不能忘啊，可惜姐没有到意大利，却来了她的邻国。不过，这里什么都要自己动手的地方，不如自己学做来得实际。其实risotto不难，就是搅拌有点费时费力，女孩子当做运动吧！这个菜，是我看了其他risotto做法后，加上自己口味来改良的，我没有用高汤，煮得也比较熟适合亚洲人。而且做了多次后，每次煮都味道都有进步，开胃也不腻，用餐时加上一杯好的红酒，更是绝了。
用料
| 黑椒粒 | |
| 雪藏无壳大虾（新鲜更好） | |
| 白洋葱切粒 | 一个 |
| 大米（3人饭量） | 量米杯一杯量 |
| 豆角（或青豆） | 适量（主要添色） |
| 红酒 | 适量 |
| 月桂叶 | 2、3片 |
| 欧芹碎 | 用作装饰 |
| 橄榄油 | |
| 黄油 | |
| 蒜头切粒 | |
| 罐头鲜番茄酱（没有可用鲜番茄切碎煮烂） | |
| 盐 | |
| parmesan芝士粉 | 可选 |
蒜香大虾红酒烩饭risotto的做法
用深一点的锅，加一汤匙橄榄油中火加热，加入洋葱粒、部分蒜粒、一点点盐炒香，然后加入豆角粒炒。洋葱变色后加入大米快速搅拌（这时洋葱应溅出香味来），然后慢慢加点热水搅拌几分钟。这时开始倒入红酒和盐（红酒最好提前煮以蒸发酒精），一碗水量是起码的，具体我也没有测哈。因为如果不够，可随时增添。但是太多会发酸。
水慢慢加，加入月季叶一齐搅拌。不时加盖焖，以中火为主。搅拌约15分钟后，加入大虾和煮烂番茄一齐搅（我用雪藏虾本来熟的所以比较后放，鲜虾可早点放）
米饭煮到8成熟后（熟了会变色变软），可加入剩下大蒜粒和大块黄油，加黑椒粒继续煮一会儿。（增加口感）
整个煮米过程，水不能一次加太多，一小杯一小杯加，不停搅拌。加盐调味，我一般在前期加一些，后期试味，不够的可添加。喜欢熟饭的口感，有心理准备煮25/30分钟。
上碟后，加上欧芹碎装饰。可加些parmesan芝士粉。最后用红酒送饭，yum.....
