快手版烙包子

冬季进补羊肉最鲜，今天我来分享一个十分啰嗦的菜谱，包您小白变大厨，各位看官请细品

用料  

快手版烙包子的做法  

1. 第一步，调养肉馅
   我买的是宁夏盐池羊肉，膻味不大，但是买的有点瘦了，建议肥瘦比例3:7，这样烤出来更香。
   羊肉剁馅，不要太细，肉食动物说有颗粒感的肉肉吃起来才有满足感；依次加入孜然粉、白胡椒粉（其实黑胡椒粉也行，无辣不欢党亦可加点辣椒碎）、花椒粉、蚝油、生抽、食盐，朝着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一小时左右，这样能够去除膻味，而且也能更好的腌制进调料香味；
   紫皮洋葱切小丁（这一步一定要做好准备，戴护目镜，堵上鼻子用嘴呼吸，憨憨如我是硬切的，因此泪内牛满面，好像越发舍不得这颗洋葱了），用食用油1将花椒大料炸香，捞出后热油快速倒入洋葱中，激发出香味，拌匀洋葱再倒入腌制好的羊肉里，搅拌均匀。

2. 第二步，和面
   面粉里分别倒入开水和凉水，食用油2（手上有面就没拍照）揉得光滑后不沾手和盆就好，盖上保鲜膜醒发半小时，这一步其实是在腌制羊肉后进行的，醒面时再剁洋葱，这样可以节省不少时间，读书时老师教的统筹方法在这里用上了，没白学，也充分证明了数学不是体育老师教的。

3. 第三步，包
   最没技术含量的一步
   醒好的面再揉一下，这时的手感更妙，只需一点点干面粉洒在案板上，不沾不沾。搓成条，切成小段，做成面剂就可以擀皮了。不需要像饺子皮那样中间厚四周薄，擀成比饺子皮薄的大片就行，我做的半径大约四、五厘米，然后按照下面图片包进馅料，当然，你也可以自由发货，反正是自己吃，自己孩子怎么看都好。

4. 左一叠

5. 右一叠

6. 上一叠下一叠

7. 不写说明过不去吗？

8. 第四步，烙
   电饼铛预热，倒油（这个油量自己控制，不建议太多，那就变成炸包子了）放入生坯，表面刷蛋液（为了沾芝麻，而且颜色更美），撒芝麻（没芝麻的花这一步也可省略，毕竟不能丢了西瓜捡芝麻），然后就是盖上盖子开烙，我选择的锅贴档，怕不熟就用了两次这个档位。

9. 出锅后还没上桌就被抢了，剩下这几个赶紧护住，还没给大家拍照呢！

小贴士

1、调馅时如果觉得干，就加点水，好羊肉很能吃水的，烙出的包子如果没漏，那恭喜你，第一口咬下去一定有一口粉香粉香滴汤汁等着烫你的嘴巴（别问我怎么知道的）。                                       2、生坯入锅前，把多余的干面拍掉，这样烙出的包子不会有黑渣。                                                                     
3、太啰嗦了，想到这就写到这吧，欢迎的各位厨友交流