“饺子皮”pro

如何和出更柔韧有通透感的饺子面团？只需要多加两样配料——油和蛋清。油能使面团延展性更好，使成品更有通透感。蛋清能增强面团的柔韧度，包饺子不容易破。

今天爸妈想吃西红柿鸡蛋饺子。对于这样一款容易出水的馅料，使用这款饺子皮最合适不过。

用料  

“饺子皮”pro的做法  

1. 将中筋面粉、玉米淀粉、盐和油放入搅拌盆中。

2. 用筷子搅拌均匀。

3. 加入水和蛋清

4. 用筷子搅拌成絮状。

5. 戴上厨用手套，将面絮揉成面团。

6. 如果发现有干粉的地方，少量淋一些水。

7. 揉成光滑的面团。饧半个小时。

8. 取出醒好的面团。用双手将面团揉成长条状。边揉边攥，时不时拎起来攥一攥，加速揉面过程。

9. 揉好的长条，从一端开始，切成相等大小的剂子。

10. 大致相同即可

11. 撒上面粉

12. 用手拍成小圆饼

13. 擀皮。需要一根小擀面杖。

14. 一手拿着剂子，一手拿擀面杖。边转剂子边擀。擀边缘，而不是全部。使边缘薄，中间厚，不易破，便于包陷。

15. 擀好的饺子皮放到一边。

16. 撒上些面粉，防止粘连。

17. 然后一张一张这样摞起来。

18. 饺子皮pro就做好啦～
    这是半斤面擀成的饺子皮，大约20张。

19. 在饺子皮中心放入馅料。
    “西红柿鸡蛋馅”制作方法请见：
    

20. 包成饺子，放在盖板上，等待下水游泳～

21. 用这种皮儿包饺子，20个西红柿鸡蛋饺子，一个煮破的都没有。面皮口感爽滑劲道，是传统饺子皮的pro版。