韭菜猪肉饺子(香菇猪肉,附小美泡发技巧)
泡发香菇,木耳,黄花菜等:
8分钟55度4速。
用料
猪肉 | 300克切片冻两个小时 |
韭菜 | 300克洗净 |
姜 | 10克 |
葱 | 1把 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 25克 |
盐 | 10克 |
调和油 | 20克 |
香油 | 10克 |
淀粉 | 10克 |
水 | 80克 |
饺子皮 | |
水 | 210-220克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1/4茶匙 |
油可不要 | 10克 |
韭菜猪肉饺子(香菇猪肉,附小美泡发技巧)的做法
猪肉300克切片冻2小时以上
韭菜300克洗净,切小碎段控干水分。
姜10克,小葱一把, 生抽15克, 老抽5克 ,蚝油25克,盐10克 调和油20克,香油10克
淀粉10克,纯净水80克
做法1:先将姜片、葱段、80克水放入锅中10秒/10速打碎,接着将肉先放主锅以6秒/速度8打碎,感觉不碎的话,再加一次2秒/速度8次打碎,直到绞成颗粒的肉沫的就可以了
2:再把切好的韭菜放入主锅,把所有调料放入主锅,45秒/反转速度3速上劲,上劲的同时从量杯口缓缓地倒入葱姜水,最后加 20 克香油或者其他植物油15 秒速度反转3,盛入大碗里放冰箱冷藏饺子皮:
210-220克水加入主锅(按面粉的吸水性来加水,饺子皮要略比馒头的面团干一点点,这样饺子才劲道)3分钟/40度/速度1加热。
加入500克面粉到主锅,加1/4茶匙盐,10克油(也可以不加油)30秒速度3逐渐转到6速混合,再2分钟揉面。拿出面团醒发20分钟,搓成长条切成小剂子,冰箱拿出馅来,擀皮包饺子煮饺子
主锅放800-1200克水。120度,速度小勺煮开。怕饺子破损可放蝴蝶棒 (大概6分钟左右时间,也可以直接放开水下去)
水开后,速度 调成小勺反转。饺子挨个下去可以直接量杯孔放入…...一锅大概可以放22个饺子。饺子全部下锅之后,120度煮开。调成100度,小勺反转。五分钟左右。饺子全部浮起来就OK啦~(如果是速冻饺子,大概八分钟左右,具体也得看饺子大小哈),以饺子全部浮起来为准。香菇猪肉馅
食材:
猪肉150克前夹, 肥瘦分开切小片冻三个小时
香菇200克洗净
(如果是干香菇就60克,放网兜里,水没过香菇,8分钟55度速度4泡发+清洗)
姜 10 克
生抽 10 克
老抽 5 克
蚝油 25 克
盐10克
调和油 20克 (或者香油10克)
淀粉 5克
纯净水30克
做法
1:先将姜片、葱段、80 克水放入锅中 10秒/10速打碎,接着将肥肉先放主锅以6秒/速度6打碎,再放瘦肉6秒/速度8一起打
碎,感觉不够碎,可以2秒/速度6再打,结束后倒入碗里
2:香菇倒进小美主锅,7秒/速度5,成颗粒状
3:再把先绞好的肉放入主锅,把所有调料及姜葱水放入主锅,1分-1分30秒/反转3速上劲拌馅技巧。
小贴士
泡发干香菇放网兜,水没过食材,8分钟55度速度4。