我家的老男孩，您可安好 | 酒酿馒头

我家的老男孩一辈子爱喝酒，吃了一辈子的米饭，偶尔吩咐老妈烧碗面条，便是一家人调剂口味算是吃面食了。

后来我们姐俩移至北方，老男孩难得请来小住，带着逛超市、菜市场，惊叹北方的馒头怎么是大大的、圆圆的。

那时起，我慢慢地学起了蒸圆圆的大馒头……

后来，我还会做多种面食

再后来，我学会了酿米酒，还把老男孩最爱喝的酒揉和到面里，蒸了大大、圆圆的酒酿馒头

属于老男孩的节日，伴着泪水大口的咬下大圆馒头—— “这馒头是香甜的”

老男孩，您在那边安好！

用料  

我家的老男孩，您可安好 | 酒酿馒头的做法  

1. 面粉、玉米面，醪糟放入面盆，加常温水，揉成光滑面团

2. 盖保鲜膜醒发大概一小时，用醪糟发面比用酵母醒发的时间要长些

3. 手指在面团中间戳个洞，不回缩说明面发好，大概原面团的2.5倍大，内部呈蜂窝状

4. 案板撒薄粉，取出面团揉2分钟排气

5. 分大小合适的剂子

6. 搓成长条，对折再对折

7. 从一头卷起，其实怎么卷都无所谓，面发到位才是重点

8. 蒸屉上垫屉布（硅胶垫得干燥不可打湿，棉纱布需要打湿）放入馒头坯子，注意之间的间隔大点约3个手指的距离，馒头还会发大呢，盖上锅盖，再次醒发20分钟，开火，凉水开始大火蒸20分钟

9. 关火过2-3分钟再打开锅盖，白胖的酒酿馒头出锅

10. 暄软香甜没有酒味

11. 抹上我的牛肉酱，白嘴就可吃一个

小贴士

Tips：
1. 水量根据自家面粉的吸水性调整，分次加，面团软硬适中就可
2. 酒酿一定要没有灭活的才能发酵起来，超市买的都已灭活，没有活性是发不了面的
3. 用酵母发面的方法是一样的，面粉和酵母的比列是10:1即500g面粉加5g酵母