玫瑰花馒头（面包机版）

上次为了解决家里的南瓜🎃，做了南瓜馒头，一次成功。这次为了解决家里的红米苋菜，突发奇想，做了玫瑰花🌹馒头。最后上色还是靠的红曲米粉（所以前面的一段话忽略）。手揉面我不会，也揉不动，所以，要做这个，你得先有个面包机或者厨师机啊。还是那句话：工欲善其事 ，必先利其器，没有好工具不行啊。我用的也就是最普通几百块钱的面包机。想当初也是为了解决家里买多的一包面粉而买了一个面包机揉面做包子馒头………结果为了蒸馒头又买了蒸锅一堆，为了做煎包又买了电饼铛，为了掌握材料比例，又买了厨房称，然后又买了一堆又一堆厨房用品………所以说，不要轻易下厨房，下厨房是个坑，不要轻易尝试，一旦开始是没办法停下来的…………🌚

用料  

玫瑰花馒头（面包机版）的做法  

1. 上色可以用煮红米苋的水放凉，但是我后来加了面粉，发现颜色太淡，也可能是我用的苋菜太少的缘故。

2. 煮红米苋的水一定要放凉。话说这水颜色是真漂亮啊。

3. 材料都放入面包机。启动包子/馒头按键。喜欢吃甜的或着奶香味的，可以根据自己口味酌情加入糖或者牛奶、奶粉等。

4. 后来发现颜色太淡，中途我又加入了红曲米粉。如果只用红曲米粉，可以一开始和所有材料一起加入即可。

5. 面团发酵好的标志是体积变成原来2-3倍大，拿在手机明星感觉变轻，不重，撕开呈蜂窝状。

6. 面团从面包机拿出来擀一下，排气，擀和排气的作用应该是让面团内部都均匀接触酵母发酵，同时排出比较大的气孔，这样蒸的时候内部组织松软好看。四个小面团擀开，擀的时候面团两面要撒面粉，不然粘在案板上了。然后像图片那样错开叠一下，然后卷在一起，灵感来自于我看到朋友圈有人这样包玫瑰花形状的饺子。当然，我一开始这个没想要写菜谱，只想团个馒头胚的，后来发现颜色这么漂亮，只做成馒头样太可惜了，就临时想起弄成玫瑰花🌹的样子，花的样子也各有各的形状。没有很漂亮倒也不丑吧。

7. 花状的馒头胚底部沾点儿干面粉放在湿的蒸屉布上，这样熟的时候好揭下来。或者直接垫玉米皮，或者蒸包子馒头专用的纸。

8. 盖上盖子继续醒发15-20分钟，醒发好后馒头胚会明显变大一些。冬天的话，如果室内温度低，可以把蒸锅里的水煮成温热后关火，馒头胚放在上面帮助醒发。或者延长二次醒发的时间。我这个夏天做的，所以二次醒发时间短。我还是习惯用二次醒发的方式做包子或馒头，我小时候看到我妈是这样做的。只一次醒发，我感觉新手不一定能成功，我刚开始做包子的时候没有二次醒发，总是会做失败。

9. ⚠️冷水上锅，水开后根据馒头大小蒸10-15分钟左右。你看，蒸好后馒头就会挤在一起了，所以一开始放馒头胚的时候一定要预留足够的空间。

10. 成品样子也还OK吧。

11. 这是之前我用的同样的方法做的南瓜🎃馒头。就是用的蒸熟的南瓜泥替代水。口感感觉比用红曲米粉和苋菜汁更好，有南瓜特殊的香味。而加了红曲米粉的口感比南瓜馒头略粗糙些，我猜大概是因为红曲米粉是米的粉，而不是面粉吧。我还用过加玉米粉上色的，口感更粗糙些，感觉还是用蒸熟的老南瓜上色口感最好，最松软。⚠️南瓜🎃我用的是那种菜场买的国产的普通老南瓜，放在碗里蒸的，蒸完很多汁水，口感偏嫩甜，个人不建议用那种特殊的什么外来的粉面口感的“板栗南瓜”。

12. 一定要之前给馒头胚预留足够的空间，不然就像我之前这样馒头熟后都挤在一起了。中间那两个扁趴的是南瓜糯米团子，不是馒头。

小贴士

注意事项步骤图里都有写了。1、面粉和水比例是2:1左右，根据不同面粉吸水性不同做调整。注意⚠️这里的面粉包括所有除了水以外的干性材料都要算进去，比如我里面还加了10-15克的红曲米粉。水包括所有液体，如鸡蛋、牛奶等。面团是否发酵到位，不要只看面包机设定的时间，有时候酵母少放了，我就多延长一会儿发酵时间，或者酵母可以适量多放点，也不要太多。2、❤️蒸馒头小技巧：馒头胚整型好后，放在温暖的地方，盖上湿布，二次醒发20-30分钟（夏天10-15分钟），然后冷水上锅蒸，一开始开中小火煮3-5分钟，这个时候可以看到馒头胚还会不断膨胀变大，然后再开大火猛煮，直到水煮开馒头蒸好，这样做馒头或包子会发的更漂亮。为什么不用开水上锅蒸，是因为开水一下子就把馒头胚外皮蒸熟定型了，后期就发不起来了！这也是我在实践过程中慢慢懂的小技巧。