羊肉烩菠菜面（多版本）

孩子爱吃面条，但一吃面条总是摄入的菜就会少些。借鉴了很多厨友的做法，结合自家口味形成了这样一碗面。
1.部分配料参考了河南羊肉烩面。可根据自己的喜好调整。
2.面条用菠菜汁和面压面机压的~也可以换成其他面条。
这样的话，在这个菜谱基础上可以变化出多个版本：
-控嘌呤版：用清水替代骨头汤。适合高尿酸或痛风人群。
-控糖版：用荞麦面条、全麦面条、玉米面条等替换菠菜面。适合糖尿病或高血糖患者。
-牛肉/鸡腿/排骨/鱼片版：把羊肉换成这些肉类即可。
-方便版：用挂面或买鲜面条代替手工压面。
-豪华版：汤头可以用鸡架、排骨、牛骨、肉等一起熬汤，更鲜美；配料还可增加鸭血、胡萝卜丝、豆腐、蛋皮丝、煎蛋、酸豆角末、木耳、黄花菜、鱼豆腐、蟹棒、鹌鹑蛋、榨菜、丸子等。
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这样做出来一碗面，碳水化合物、蛋白质、膳食纤维都有了，营养丰富不单调，味道还很鲜美。
大家也可以根据口味自行调整配料和用量，适合自己就好。

用料  

羊肉烩菠菜面（多版本）的做法  

1. -榨汁：菠菜加水用榨汁机或破壁机打碎成汁，加入少许小苏打（避免变色）。
   -和面：要控制好量：压面机的话，水面比1:3就够了。手擀面的话，水可适量多些。面粉里放点盐，无需太多，主要为了给面增加点筋性。面不成团没事，饧一会，压面机多压几遍就好了。

2. -压面：压面机多过几遍，压成自己喜欢的宽度。

3. -准备配菜：各式配菜先过水焯熟。不用煮太熟，七八分熟就好。后面还有回锅。
   先煮熟是为了去除菜的生味。
   配菜选择按口味来就好，我这次准备的是油菜、豆皮、金针菇、海带。建议多准备几种，颜色多更好，好看营养美味。

4. -备肉：五香羊肉切片备用。
   这个肉是之前做好的。如果家里没有，可以这么做：把生羊肉切大块，先飞水去浮沫，再回锅加热水，配以花椒、葱姜、香叶、小茴香等调料，加盐，电压力锅用“牛羊肉”档压熟。出锅后放凉切片。

5. -煮汤调味：骨汤下锅煮开，加入盐、胡椒粉、五香面（或十三香），准备投入配菜。

6. -煮面：煮汤时同步起另一锅，做水煮面。

7. -下配料：先下五香羊肉煮一会，煮出肉香，再下其他配菜略煮。因为前面已经焯过了，所以略煮一下入个味即可。

8. -出锅：此时面条也差不多煮熟了，可以直接盛碗，也可以过一遍凉水。前者热乎，后者爽口，各有千秋。
   -加料：把面条先盛碗里，再连汤带料把骨汤和配菜盖上。这碗料太足了，菜把面都盖上看不到面了。
   自己在家做饭就这个好处，配料想加多少加多少。

9. -自行调味：香菜、醋、麻油、辣子，根据自己的喜好选择即可。

小贴士

1.肉类和配菜可以自行搭配调换。
2.如果家中有现成的肉和面条，其实做起来很方便的。
3.各人口味不同，咸淡或调味都可根据喜好调整。