鲜掉牙的鱼卤面(蓬莱小面)

用料  

鲜掉牙的鱼卤面(蓬莱小面)的做法  

1. 8条鱼，去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。我喜欢吃鱼肉，鱼多些。4条也可。

2. 生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。

3. 准备好葱，姜，八角，花椒。

4. 锅内添水，约半锅(后面还要煮鱼)，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。

5. 水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。

6. 趁煮鱼的时间，泡发木耳，切丝。

7. 将鱼肉剥离备好。

8. 三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。

9. 锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。

10. 另起一锅，烧开水煮面条。手擀面，竹升面，挂面都可。面条煮熟后过凉。

11. 面上放入鱼肉，浇上鱼卤，鱼卤面就完成啦~

小贴士

1.红蟹鱼鱼肉呈蒜瓣状，易剥离。传统蓬莱小面常用加吉鱼。
2.步骤4中鸡鲜调味料为太太乐不含味精的调味料。用浓汤宝代替也可。
3.传统蓬莱小面口味偏清淡，佐以咸菜、香椿、韭菜一起吃的。我炒了韭黄来配。