正宗蓬莱鲅鱼水饺

家住蓬莱的婆婆的拿手菜 重点是调鲅鱼馅 给大家参考 大家买鲅鱼的时候 尽量买新鲜一些贵一些的鲅鱼 不要贪便宜 鲅鱼的质量 直接影响到饺子的口感 菜谱里是三斤鲅鱼对应的用料量 可根据鲅鱼大小和自己的口味自行调整

用料  

正宗蓬莱鲅鱼水饺的做法  

1. 取新鲜鲅鱼 去头尾

2. 切下鲅鱼背脊

3. 拿刀侧面 拍鲅鱼 把肉拍散一些

4. 从脊背处开鱼 拔散刺

5. 去鱼骨  新鲜的鲅鱼整个鱼骨取下来几乎是不会附着肉的

6. 用菜刀刮鱼肉

7. 去鱼皮

8. 切鱼肉

9. 鱼肉比较干 会黏菜刀 可加适量味极鲜

10. 剁成肉糜状如下

11. 烧花椒水 烧开后关火焖一会 让花椒水更入味 放凉

12. 等花椒水放凉的过程 可以切韭菜 剁五花肉馅

13. 花椒水放凉后倒入鲅鱼肉中

14. 沿一个方向搅拌

15. 好的鲅鱼吃水多 过程中可多次加入花椒水

16. 搅到如图的状态

17. 五花肉馅加花椒水搅拌

18. 倒入鲅鱼馅中

19. 搅拌

20. 加入韭菜

21. 搅拌

22. 加入蚝油 味极鲜 香油 盐 花生油 搅拌好

23. 擀皮包饺子 皮要大一些 薄一些

24. 包完煮好就可以吃啦 吃鲅鱼饺子要趁热哦 凉了味道就不好啦