温岭炒米面

从小吃到大的炒米面（估计很多人一看就是米线嘛，温岭人一般叫米面）是温岭特色之一，温岭早餐铺很多是专门做炒米面，炒年糕，炒糯米等的店，现在工作在宁波了，平常吃不到家里的炒米面，就动手自己做一做，做过几次有点开始熟练了，这才分享一下

用料  

温岭炒米面的做法  

1. 备料：猪肉、姜切片，胡萝卜、洋葱、包心菜切丝

2. 干香菇用热水泡开（时间紧马上要做了，用热水泡发快一点），虾干洗净，米面也要提前用冷水泡着，泡个十来分钟就可以了（米面一定是要用冷水泡，热水泡的话泡熟了炒出来就一坨一坨的）

3. 2个鸡蛋放点盐碗里搅散，热锅，先摊鸡蛋，以前在家看大人摊鸡蛋都是摊好拿出来放砧板上切丝，我就直接锅里用锅铲铲成丝后盛碗里备用（省去一步洗砧板）😂

4. 重新热锅倒油，先放姜爆香，放入猪肉，炒几下，炒到开始变色放入虾干、香菇，翻炒几下再沿锅边撒点料酒

5. 放点酱油翻炒几下，放入洋葱、胡萝卜

6. 放入米面

7. 炒米面最重要就是炒的手法，要一手筷子，一手锅铲，一边炒，一边用筷子撩起抖散

8. 加入包心菜继续抖炒，想起来家里还有蛤蜊，一起放进去炒（其实蛤蜊应该前面几步早点下锅里炒的，怕没开壳，给忘记了，现在拯救一下，我一直塞锅底下让它快点受热，后面出锅的时候基本都开壳了）

9. 翻炒几分钟后加入绿豆芽，一定要是绿豆芽才好吃（从小吃过的都是放的绿豆芽的）

10. 继续翻炒（其实炒个米面不容易，料超级多，还要两只手抖炒），到这步可以撒点盐了，再到后面撒，怕盐没那么快融化，因为米面差不多炒好了

11. 放入刚开始摊的鸡蛋

12. 撒点葱花

13. 可以出锅了

14. 其实我可以吃两大盘🤣🤣🤣（控制住了）

小贴士

我不喜欢吃味精鸡精之类的，所以没加，途中可适量放点蚝油
后面抖炒米面的时候注意不要开大火，中小火就好，不然在锅底下的米面要变成锅巴了