老北京炸酱面（炸酱和手擀面的详细做法）

来源：美味食谱馆 2.43W

用料

五花肉
姜末	少许
葱	适量
蒜	1瓣
葱伴侣大酱	一包
白糖	半勺
面粉	适量
盐	少许
水	适量

老北京炸酱面（炸酱和手擀面的详细做法）的做法

先和面！这步忘了拍照！
面粉放入容器内，放少许盐（如果要问少许是多少，具体得看面粉的量，通常我在面粉的表面均匀的撒上薄薄的一层就可以了，放盐的作用是让面团容易上劲儿，且煮的时候不易粘连)
面条的面要硬一些！！！
所以放水一定要少一点！！！
切记！！！
一只手一边少量多次的倒水（凉水、凉白开都行），另一只手不停的搅拌（用筷子或直接上手都行），水加到没有明显的干面粉为止，用手揉成面团，揉个两三分钟后，把面团用东西盖上放一旁醒面。
利用醒面的时间准备炸酱。
把肉切成小肉丁，记得肥肉和瘦肉分开备用。
葱姜蒜切好备用！
锅烧热，放少许油，先放肥肉丁，煸炒。
肥肉丁煸炒至肥油都煸差不多一半时，放入瘦肉丁。
继续煸炒！
瘦肉丁全部面色后，放入葱姜蒜沫，继续翻炒！
炒出葱姜蒜的香味后放入大酱（我买的是葱伴侣的，稀稠合适，不用调制，倒入就可以直接用）。
翻炒一两分钟。
加入少许热水，翻炒一下，如上图的样子。盖上盖子闷煮几分钟，火不要太大了。
烧开后就要越来越频繁的翻炒了！不要偷懒！
翻炒至如上面视频里的样子，这时，水分已被炒干，用炒出的油继续煸炒黄酱，一定要不停的翻炒，否则容易糊锅，现在这个步骤就是要把酱炸"酥"。一直保持中火左右，别大了！再炸个一两分钟就可以了
炸酱出锅！
先把煮面条的水煮上，中小火即可。
把醒好的面团多揉一揉，用擀面杖擀成大薄片，如图！
多撒些干面粉
对折！😓😓照片拍模糊了！
再撒面粉，多一些没关系，少了就粘在一起了！
再对折！
再撒面粉！
最后一次对折！
用刀切成均匀的条状，想吃粗面条就切宽点，想吃细面条就切的窄点！
在切好的面条上多撒一些干面粉。
用两只手配合着把面团拿起抖散，放在面板上备用。
水烧开后，分几次放入面条，每放入一次就要用筷子搅拌一下，防止粘连。
面条放好后，大火烧开，倒入一些凉水，继续盖盖子煮。
再烧开后，第二次倒入一些凉水，盖盖子煮。
这次烧开后打开盖子煮个两分钟左右关火。
提前准备一盆凉水，把煮好的面条捞入凉水中，过一遍或两遍凉水，控干水分后，即可盛盘待用。
切好黄瓜丝撒在面上，拌上炸酱，开吃吧您哪😁😁
今天家里只有黄瓜了，老北京炸酱面的菜码儿那是"丰富多彩"的，饱满的煮黄豆，翠绿的黄瓜、芹菜丁，嫩白的豆芽，鲜红的心里美萝卜丝…等等等等，看您心情，随您喜好，想放什么都成！自己家吃，没那么多规矩、讲究！就一个，吃的舒服、吃的美，就ok啦😊