青海汤面片

大伯是个爱憎分明，心胸极宽广的人，和我很聊的来。快八十岁了，还是快人快语，乐善好施，从来不兜兜转转，总是充满了能量的感觉。他一顿可以吃很多肉，我一直不知道他是怎么消化的，后来摸到他的胸阔的时候就明白了。现在年龄大了，被控制进食量，身体吃不消了，可还是馋咸烧白之类的肉食。

大伯年轻的时候去青海当兵，工作一直在西宁，一家人都在那边生活了好多年，近些年都回来了，他们喜欢做这种青海的面片给我吃，柔和、温暖的感觉。

这种面片其实做法类似biang biang面，都是手工扯面，面的劲道很好，加上好喝的汤，夏天用西红柿🍅熬汤，冬天则用黄花菜，加上土豆、豆干、或者肉、木耳之类的菜，煮成一锅哨子，汤好喝，面好吃。

其实，西北的各个地方，吃法都有些类似，只是因地制宜，各有特色。

就像用小麦这个种子，开出的各种颜色各异的花朵🌸

用料  

青海汤面片的做法  

1. 揉面
   揉成面团之后，分成几块小面团，将其揉成长条状，然后表面抹一点菜籽油，静置醒发

2. 黄花菜和木耳提前泡发
   然后把土豆切成丁，黄花菜切成两段，肉切片、码上淀粉备用

3. 小葱切成末，香菜切成末，生姜切片，蒜切末

4. 然后锅中放少量菜籽油，放入肉片、生姜、蒜、花椒、酱油翻炒，接着放入土豆、黄花菜、木耳继续翻炒，再倒入饮用水烧开，煮10分钟左右，熬成浓浓的汤

5. 然后取一块面，用拇指和食指把它压平，双手互相配合着把它扯长

6. 扯的长长的之后，搭在手腕上，然后揪成一小节一小节的面片，放入锅中一起煮，这个时候要关小火，并尽快把所有的面团扯完

7. 然后开大火煮熟，放盐、葱末和香菜末出锅