【鸭骨粥】你家白粥不够浓稠？牢记3点，鲜香绵密胃口大开！

粥，在日常生活中有着“非比寻常”的存在。每当身体不适或肠胃不舒服的时候，总能听到 “吃清淡点，喝点粥养养身体。”
在某种程度上，粥和热水的江湖地位，不是一般食物可以撼动的。
袁枚在《随园食单》中提到“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
虽然家家都会煮，但要想做到以上这种程度。其实得从原材料就开始讲究，只要在下锅前做到这3点，保准你家的粥又稠又香、回味无穷……
这次，除了教淘米粉们在家熬好万能的白粥底外，更有另一种粥的新搭档，让你胃口大开。
家乡鸭骨粥
要说起对鸭深有研究的餐厅，那非月半鸭莫属了。除了做好经典粤菜之外，在这家店内的每道鸭肉料理，都是一绝。鸭舌糟卤、鸭胸炒菜、鸭骨熬粥……
今天，我们就邀请到了月半鸭的总厨杨忠，来教大家轻松做出餐厅同款顺滑绵软的鸭骨粥。
吃腻了白粥的那些传统搭配，这个做法你必须拥有！当肉汁与粥底融为一体时，鲜香醇厚在嘴里又是另一种满足。

鸭骨经过焖煮后，鲜味全都融入了粥底。入口顺滑绵密，回味鲜香可口，在炎炎夏日里，这道新美味岂能错过…

用料  

【鸭骨粥】你家白粥不够浓稠？牢记3点，鲜香绵密胃口大开！的做法  

1. 第一点：原材料
   选用东北大米和香米两种米，以1:1的比例进行制作。

2. 第二点：泡米
   将25g的东北大米和25g的香米混合，用水浸泡一晚。

3. 浸泡好的大米，需要完全沥干水分。

4. 第三点：拌油增香
   在沥干水分的大米中，加入1.6调羹（25g）的冷油，搅拌均匀。

5. 油就是家中食用油；
   米和油的比例是2:1

6. 做出醇厚绵密的粥
   水和米的比例也是关键 30:1
   
   开大火，锅内倒入6碗（1500g）的水，水开后倒入处理完的50g大米。

7. 开水可加快煲煮的速度

8. 大火煲制半小时后，白粥还有些许的饭粒状。

9. 最后煲煮时需不停搅拌
   防止粘锅
   
   继续熬煮半小时，粥已经变得浓稠有胶质了。

10. 正确示范如下▼
    
    万能白粥底，大功告成！
    可常温保存一天；加任意食材都能混合搭配

11. 鸭骨切块去油；分量可视自家口味进行增减。
    在家可直接用熟食烤鸭进行烹饪。

12. 开大火，将改刀好的鸭骨倒入粥底，熬煮融合。

13. 煮香后，转小火，加入2茶匙盐、0.5茶匙鸡粉和0.5茶匙胡椒粉，搅匀。

14. 出锅前撒上葱末，即可。

15. 搞定！

小贴士

01/ 东北大米：颗粒饱满外观圆润，增加浓稠的口感
香米：外观细长，增添香味
02/ 米粒吸足了水份，不仅能缩短煮制时间，而且口感也能又软又稠