温故知新 | 超乎想象的绝妙搭配:巧克力啤酒鲜奶布丁
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用料
巧克力啤酒布丁: | |
细砂糖 | 120克 |
玉米淀粉 | 20克 |
60%黑巧克力 | 112克 |
淡奶油 | 185ml |
巧克力黑啤(或其他烈性啤酒) | 185ml |
蛋黄(大) | 1个 |
无盐黄油 | 13克 |
香草精 | 少许 |
啤酒鲜奶油香缇: | |
淡奶油 | 250ml |
糖粉 | 35克 |
烈性啤酒 | 45ml |
香草精 | 少许 |
温故知新 | 超乎想象的绝妙搭配:巧克力啤酒鲜奶布丁的做法
巧克力啤酒布丁:
首先将巧克力放入一个没有水的容器之中,隔水将黑巧克力融化(不要超过55度),备用细砂糖、玉米淀粉混合拌匀;与淡奶油、黑啤、蛋黄混合倒入一个复合平底锅中
中小火熬煮步骤②的混合物,并用蛋抽快速抽打(时不时转动一下锅体,防止蛋黄受热凝固),将混合物熬煮至75度离火
将步骤③所得混合物加入到步骤①的巧克力中,将二者混合拌匀;降温至35度时,将软化的无盐黄油与香草精加入,搅拌至黄油融化。填入杯中约4-5分满,送入冰箱冷藏备用
啤酒鲜奶油香缇:
淡奶油与糖粉混合搅打至约7-8分发的状态,将啤酒与香草精加入,拌匀后填入杯中,即可完成
小贴士
我还没做过,所以不要问我哈。我是为了能收藏菜谱,见谅。