▶巧克力布丁•免烤版◀
最近做了《小山进的甜点笔记》里的奶油巧克力布丁,
家里材料有限,只能用仅有的材料代替部分材料了。
配方装饰用的是草莓酱汁和淡奶油,我用了车厘子代替,
我表妹嗜甜,觉得有点苦,搭配甜甜的车厘子刚好中和。
而我喜欢低糖,对于我来说超级好吃,
浓郁的微苦的巧克力味,不会觉得甜腻,很轻盈,
凝固后摇晃起来有种DuangDuang的感觉,
入口即化,比豆花还要嫩上几分,
简直是巧克力爱好者的心头好。
做的是3杯量,给出的配方是我实际操作的材料和用量,与原配方和做法略有不同。
用料
分量:3杯量,详细在步骤1中 | |
容器:约体积200毫升,直径8厘米、深5厘米的玻璃杯3个 (书中用的是直径5.5cm、深10cm的玻璃杯) | |
黑巧克力 | 50克 |
牛奶巧克力 | 12.5克 |
纯牛奶 | 207.5克 |
麦芽糖 | 12.5克 |
片状明胶(吉利丁) | 2克 |
▶巧克力布丁•免烤版◀的做法
分量:3杯量
容器:约体积200毫升,直径8厘米、深5厘米的玻璃杯3个
(书中用的是直径5.5cm、深10cm的玻璃杯)
用料:
布丁液:
①黑巧克力50克
☆我用的是可可含量62%的法芙娜巧克力代替原配方中的66%黑巧
②牛奶巧克力12.5克
☆我用的是好时的牛奶巧克力代替原配方中的可可含量40%的牛奶巧克力
③纯牛奶207.5克
④麦芽糖12.5克
⑤片状明胶(吉利丁片)2克
✔关于巧克力:我觉得可以用不同可可含量的巧克力搭配,如果喜欢甜的,应该减少黑巧用量,用甜度高点的巧克力代替其用量,反之亦然。
装饰:新鲜车厘子适量1、牛奶称好在小奶锅中加热,吉利丁称好用冰水泡发。
泡发吉利丁
2、麦芽糖取出,放入奶锅中与牛奶一起加热搅拌至融化。
✔附上如何取出麦芽糖:
如图,麦芽糖放在电子秤上,按归零键,用筷子卷起麦芽糖,卷出所需要的量即可,而显示的负数重量,就是你所需的重量。麦芽糖加热搅拌融化
3、牛奶冒小气泡,即将沸腾关火取出,把泡软的吉利丁片沥干水分放入融化即可。
4、加热牛奶的同时,称好巧克力,微波炉加热到融化,需要定时搅拌查看融化程度,避免加热过度。
融化好的巧克力
5、牛奶混合液分少次多量加入,用刮刀拌匀乳化,不要搅拌,容器起气泡。等成液体状,可以适当增加倒入的量。
混合好的液体
6、如果家里有冰块,浸入冰水中,边混合边冷却至粘稠状。
粘稠状是液体拌匀起来有轻微阻碍力,能挂在刮刀上,巧克力和牛奶彻底乳化,没有浮油,但没有纹路不是浓稠的状态。
如果像我家里没冰块,可以用冷冻室辅助。放入冷冻室内,每隔几分钟拌匀一下,直到冷却到粘稠的状态。
问:为什么要冷却到粘稠状态?
答:我觉得温热的牛奶巧克力混合液就像热可可,部分巧克力会和牛奶分离,冷却至粘稠乳化后再冷藏,口感会更好。7、均匀倒入杯中,冷藏到凝固即可。
凝固的布丁摇起来会有晃动感,用牙签插入拔出没沾液体即为凝固。8、放入去核的车厘子做装饰就可以吃啦~
你也可以用其他水果代替哦~开吃«٩(*´ ꒳ `*)۶»~
成品
duangduang的布丁开吃吧(◦˙▽˙◦)
小贴士
主要说明都在步骤里啦~
家里有相似材料的可以试做一下,
这个配方需要一点耐心,
只需要简单的材料就能做出可口的布丁哦^0^~