自制无添加山楂糕&山楂果酱
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小朋友都特别喜欢超市买的山楂糕啊山楂条啊之类的
酸酸甜甜,消食开胃
但是呜每次吃买来的都会觉得后味发苦,也不知是山楂不好还是添加太多。当地果农自家田里种的,上了年纪的爷爷奶奶拎着竹筐在市场入口处摆着,看见红得诱人,想着自己做做总会比买的好得多。
山楂的果胶含量极为丰富,所以不需要任何添加,熬煮到位,冷却后自然山楂糕成型
用料
山楂 | 1000克 |
老冰糖 | 600克 |
柠檬汁 | 1/2大勺 |
自制无添加山楂糕&山楂果酱的做法
山楂用盐水泡一会洗净沥干
全部切成两半,放入锅中
加入刚好没过山楂的水,加入柠檬汁
开中大火将山楂煮熟,山楂软烂即可关火
煮熟的山楂趁热过筛
用刮刀将山楂在筛网里来回碾压,可以少量添加煮出的汤汁稀释,更方便过筛滤出的渣渣可以加少许水和糖搅拌做成山楂茶
过筛好的山楂泥倒入锅中
加入敲碎的老冰糖
中小火熬煮
要不停的搅拌搅拌到提起刮刀山楂糊飘带状滴落,并且痕迹不会立刻消失。山楂果酱就做好了
盛出需要的果酱,趁热装进消毒好的密封容器
然后剩下的继续加热,直到刮刀上能够厚厚挂糊,果糊流动性差
刮刀划过锅底两边果糊不会流动合拢乐扣保鲜盒抹一层色拉油
趁热装进保鲜盒
彻底冷透后直接倒出来
就是酸甜可口的山楂糕了切块即可
若是还想做果丹皮,可将适量山楂糊用刮刀在金盘上抹匀,然后入烤箱烘烤即可
小贴士
1、糖的份量还请根据自己能接受的酸度调整,呜做的这个量还是偏酸的。糖可以继续添加
2、觉得过筛麻烦可以直接将山楂去籽,加少许水入料理机打成浆然后直接熬煮即可
3、山楂糕的果糊要注意熬煮到位,但也不要煮过头,否则也会影响口感