【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶
来源:美味食谱馆 2.73W
粤式经典小吃双皮奶 ,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成,其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑。之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。
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用料
水牛奶 | 400ml |
绵白糖 | 25g |
鸡蛋 | 2只 |
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的做法
水牛奶倒入锅中,中火煮至快要沸腾时关火。
迅速倒入碗中。
晾凉。
取蛋清打匀,过筛。
冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双皮奶的第一层皮,用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘,然后将大部分牛奶倒回锅中,留少许在碗中,避免奶皮与碗底粘着(挑起奶皮时动作一定要轻,以免弄破奶皮)。
加入糖,再分次加入蛋清,搅拌均匀。
再过筛一次,去除泡沫。
倒回碗里,动作一定要缓慢,这样奶皮才会自然浮起。
用保鲜膜封住碗口,放入蒸锅,中火隔水蒸15分钟左右,关火后,不开锅盖闷5分钟。
出锅,待稍微凉一点口感会更好。
双皮奶,入口香滑,口感细腻,上层奶皮甘香醇厚、奶味十足,下层奶皮细腻润滑。冷藏之后,口感更正。吃双皮奶的时候,可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
小贴士
1、正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的,因为脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。
2、香浓嫩滑的双皮奶,做起来简单,却讲究的是耐心。