南瓜发糕 不粘牙 Q弹 原创 无水无奶无泡打粉
做过无数次发糕,这款推荐大家做,一家人都喜欢吃的“南瓜发糕”,有着南瓜特有的清香,微甜,口感Q弹,不粘牙。
如果蒸锅不够大,或家里人少,可以减半做。
用料
蒸熟的南瓜 | 450克 |
普通面粉 | 300克 |
木薯粉 | 100克 |
酵母粉 | 5-6克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 50克 |
玉米油 | 10克 |
去核红枣 | 12颗 |
直径28厘米的不锈钢盘 | 1个 |
烘焙纸/油纸 | 1张 |
南瓜发糕 不粘牙 Q弹 原创 无水无奶无泡打粉的做法
1,把老南瓜去皮去籽切片,上锅蒸熟,蒸大概20分钟。(关火后焖一会更绵软)取出来把多余的水倒出来,可以喝掉。
2,蒸熟的南瓜取450克放在一个大盆里,趁热加入白砂糖,捣烂即可。
放到温热感,不烫的时候,打入两个鸡蛋和酵母粉,搅匀。再把奶粉和面粉一起放下去,再搅匀。
搅到没有干面粉就可以了,会比较黏,不是稀的,搅起来不是那么的轻松。(请看图,是比较稠的)
3,保鲜膜包住大盆,准备密封发酵。发酵箱或烤箱发酵,37度,湿度80,时间50分钟。发酵好的样子是这样的,涨大2倍,里面都有蜂窝状。
4,面糊第一次发酵完成,用筷子搅拌均匀(排气),加玉米油搅拌,然后再倒进28厘米的不锈钢盘子里(垫一张油纸防粘底),抹平。
5,红枣对半切开,去核,铺在面糊上。6,蒸锅放足够的水,天冷要用温水,隔水上锅,盖上锅盖,静待20分钟(此为二次发酵),已经比刚才长大了1.5倍左右,如果没有长大,再等一会。
开火,水煮开后中大火30分钟,关火,焖5分钟,开盖取出,小心滴水,不会回缩塌陷。7,取出后不用着急脱模,等到不烫手了,温温的时候,用手掰周边,就可以整个完好脱膜,底下还有油纸呢。稍凉了就可以切开。这效果也太完美了!
发得很高,组织均匀
这次不用刀切,用刮板切的,非常好用,不黏,切面完美。
已经吃掉一半了,再拍张照片吧。
第二天又做了,不想糕体那么厚,1个28厘米的盘子加两个三能汉堡模。
再一次做的,还是那么美丽!
来个动态,弹性看看
小贴士
1,用梯形刮板来切,超好用,且好看。
2,南瓜要选老南瓜,那种青的嫩的不行。
3,这个糖分可以的,只有一丝甜味。如果不能吃甜的,可以不加糖。
4,蒸好的南瓜,肯定有点水,要把水倒出来不要用,可以喝掉,很好喝的。
5,没有奶粉,可以不加,加了更好!
6,放凉又吃不完的,放入保鲜袋密封好,当天吃凉的也好吃,第二天吃的话要蒸热。