广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）

蔡澜，金鼎轩的陈皮红豆沙都买到20多一碗了。
所以准备自己动手复原最爱的老广味道！
新会陈皮＋冰片糖＋爆沙红豆

用料  

广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）的做法  

1. 干红豆泡纯净水8小时

2. 8小时后颗颗饱满

3. 窍门1：爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋，排空气，放进冰柜冷冻至完全冻硬

4. 从冰柜拿出冻好的红豆，常温放半小时，方便脱袋

5. 颗颗晶莹的冻红豆

6. 安安静静等待被爆沙

7. 用开水浇上去，把红豆从冰块中解救出来

8. 红豆较多，一壶热水不够可以再浇一壶

9. 红豆完全解放

10. 红豆沥干水分，不用再冲洗

11. 新会陈皮洗净，泡冷水20分钟，要用纯净水，泡的水要留着煲汤

12. 我用的10年陈皮，已经没有白瓤了

13. 陈皮内测还略有纤维，可以用刀轻刮去掉

14. 我用的砂锅，因为够大，5L纯净水，冷水下陈皮与泡陈皮的水，开火

15. 大火煮沸

16. 下入红豆

17. 窍门2：爆沙。煮滚后，撇去浮沫，改中火煲1小时，一定要保持水滚但不是大开锅状态，水一翻滚可以减少糊底风险，也是红豆爆沙的关键哦！

18. 一小时后，汤水减少，水中出沙，红豆皮爆开就可以关火了

19. 捞出一半的红豆过筛，滤出豆沙

20. 红豆皮弃用

21. 一半去皮红豆沙，一半不去皮，吃起来又有沙又有红豆口感

22. 陈皮捞出切细丝再切沫

23. 窍门3：陈皮味。最后用刀背剁蓉，越细越好，加回进红豆沙中，陈皮滋味更浓郁，也不会吃到陈皮，将滋味化于无形

24. 窍门3：冰片糖。糖最好选用冰片糖，是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖，老广煲汤煲糖水必备

25. 我这次用了2/3片，60g左右，为了加速融化就用橡胶锤砸碎了

26. 小块更好融化

27. 等糖融化后试一下味道，再加一丢丢冰糖，平衡下糖味，不要太甜更有陈皮和红豆的香味

28. 一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦！放凉后可以装进小盒冻起来，随吃随加热，可方便了

小贴士

1.红豆提前泡水至吸饱水
2.一定要冷冻后再化开，省🔥还爆沙
3.陈皮选用10年以上，涩味就没有了
4.过筛比例看个人喜欢，豆多还是沙多
5.不喜欢陈皮味的，可以将煮好的陈皮直接丢掉，喜欢的就像我一样剁碎放回去
6.如果觉得红豆沙不够浓稠，可以精致半小时，将上层水盛出单独喝也很好喝，底下就是浓稠的红豆沙