凯伍德厨师机食谱-缤纷莓果冰淇淋芭菲

来源：美味食谱馆 1.81W

缤纷莓果冰淇淋芭菲

说起夏日消暑必备，当然非冰淇淋莫属，童年时的绿舌头，上学时的可爱多，无不充满夏日回忆。大暑即将来临，今天我们为大家推荐一款缤纷多彩的果粒芭菲，让这一层叠着一层的美味，清爽你的整个夏天。

以全麦饼干为基底，辅之口感浓郁的酸奶，再铺上一层层酸甜可口的水果粒，最后放上细腻绵软的冰淇淋球，一杯色彩缤纷，层次分明，宛如一件精致艺术品的巴菲杯就做好了。

难度系数：☆☆☆☆

使用产品
凯伍德KVL8300厨师机
凯伍德AT957冰淇淋配件
凯伍德KAX400PL切丁器配件

制作时间
（该食谱需要用时2小时，不包括冰淇淋冷藏时间）

用料

果酱冰淇淋（成品1L）
蛋黄	6个
细砂糖	100g
牛奶	300g
淡奶油	640g
香草膏	5g
水饴（玉米糖浆）	20g
蔓越莓干	40g
草莓果酱	40g
芭菲杯(2杯）
桃子	2颗
大青芒	半颗
蓝莓	10颗
柠檬	1颗
脱脂酸奶	60ml
即食麦片	40g
全麦饼干	4片
坚果巧克力手指饼干	4根
草莓夹心手指饼干	4根
巧克力脆珠	适量

凯伍德厨师机食谱-缤纷莓果冰淇淋芭菲的做法

提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冰箱冷藏室冷藏，准备所有需要的食材；
准备工作：将蔓越莓干切碎备用；
柠檬对半切开挤柠檬汁备用，滤去柠檬果肉，留下纯柠檬汁备用；
切青芒果粒：将青芒对半切开，去皮；
厨师机安装切丁器，将芒果片送入给料管，在推进器的帮助下，速度1将芒果切成芒果粒；
切好的芒果粒与一半量的柠檬汁混合均匀防止氧化；
切桃子果粒：将桃子洗净，留皮切下大块果肉，丢弃桃核；
将桃肉送入给切丁器给料管，在推进器的帮助下，速度1将大块桃肉切成桃子果粒；
切好的桃子果粒淋上剩余柠檬汁防止氧化，切好的水果可以放入冷冻室冷冻备用；
制作果酱冰淇淋：将蛋清与蛋黄分离，留下蛋黄，蛋清可以作它用；
制作蛋奶酱：厨师机安装打蛋桨，将蛋黄放入搅拌桶中，加入65g细砂糖；
速度4将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直到看不到细砂糖颗粒，蛋黄微微开始乳化即可；
剩余35g细砂糖与牛奶和其中320g淡奶油、以及水饴、香草膏称量后，放入奶锅中，中小火煮到细砂糖融化，边煮边搅拌几下，直到边边沸腾后离火；
厨师机速度3搅拌蛋黄糊的同时，将沸腾的奶液少量多次倒入搅拌桶中；
持续搅拌直到牛奶和鸡蛋液完全混合均匀；
液体倒回奶锅重新小火加热，一边用蛋抽搅拌一边测蛋奶酱的温度，这一步是为了给鸡蛋灭菌，一般到71度以上即可离火，温度不要过高，以免鸡蛋煮熟；
此时的蛋奶酱状态应是浓稠有光泽的，将做好的蛋奶酱隔冰水搅拌冷却到常温，随后表面贴保鲜膜转入冰箱冷藏室冷藏4小时以上，蛋奶酱完成；
4小时后将蛋奶酱取出放入打蛋盆，倒入剩下320g淡奶油，用硅胶刮刀将淡奶油和蛋奶酱完全混合均匀；
厨师机安装冰淇淋配件，将冷冻碗从冷冻室取出装入，搅拌桨和盖子从冷藏室取出，固定搅拌桨，安装好盖子后放下搅拌器顶部，速度min将做好的冰淇淋酱汁从滑槽加入到冷冻碗中，起初的状态比较稀；
在持续约半小时min速搅拌中，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；
从滑槽加入切碎的蔓越莓干；
将蔓越莓干均匀打入冰淇淋糊中；
半小时左右即可结束搅拌；
取下盖子，可以看到冰淇淋的状态是厚重浓稠的；
此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚；
将草莓果酱装入裱花袋裱在冰淇淋糊上，用牙签或勺子适当搅拌后盖上盖子继续冷冻一晚；
第二天冰淇淋就足够硬度挖球了；
组装芭菲杯：将全麦饼干掰小块放入透明玻璃杯底部；
舀上几勺脱脂酸奶；
放入桃子果粒；
装入即食燕麦片；
挖上一两颗果酱冰淇淋球，在铺上一层芒果粒；
再挖上一颗果酱冰淇淋球，杯边插上手指饼干，撒蓝莓、巧克力脆珠或燕麦片装饰；
插上新鲜迷迭香装饰；
趁冰淇淋没化前食用哦。