纯手工(绿豆桂花馅饼)制作工艺流程大解析
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【阳春三月、春食绿豆】不但可以使身体不上火,还可以增加身体的抵抗力。将它做成绿豆馅饼,香酥营养又好吃,大人和孩子都很喜欢吃,而且做法特别的简单。接下来我将这道健康无添加、纯手工绿豆桂花馅饼的做法分享给大家。
用料
水油皮: | |
低筋面粉 | 125克 |
高筋面粉 | 125克 |
太古糖霜(或幼砂糖) | 25克 |
水 | 130克 |
黄油 | 45克 |
干油酥: | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 120克 |
馅料: | |
低糖绿豆馅 | 900克 |
糖桂花 | 9克 |
黄油 | 45克 |
纯手工(绿豆桂花馅饼)制作工艺流程大解析的做法
将原料称好,首先制作水油皮,面粉做一个粉堆,将黄油、糖、水全部加入。
快速将水油皮所有原料揉制成团。
成团后将面团摔出面筋至表面光滑即可盖面松弛。
取干油酥部分原料,黄油和低筋面粉混合搓匀。
干油酥搓揉成团,要确保软硬度和水油皮接近。
低糖绿豆馅加入黄油打软后混合加入糖桂花,增加馅料风味。称重30克/个。
水油皮称重15克/个。
干油酥称重10克/个
将干油酥包入水油皮中。
步骤完成后如图。
将包入干油酥的水油皮面团,反面朝上压扁,从中间往上再从中间往下反复两三次擀均匀,卷起。
步骤完成后如图(第一次擀卷)。
再次将油皮反面朝上压扁,从中间往上再从中间往下反复两三次擀均匀,卷起。
步骤完成后如图(第二次擀卷)。
将二次擀卷好的皮子,反面朝上压扁后,从中间擀开,再将边缘擀薄,呈中间厚边缘薄的圆皮。
取一颗绿豆桂花馅,包入圆皮中,收口、压扁。
将做好的绿豆桂花馅饼整齐排列在烤盘中,刷上蛋液,每个馅饼上割三条割口。
割口后,撒上白芝麻。
家用烤箱上火170/下火160,烘烤约25分钟,至表面金黄色即可出炉。
将烤好的成品晾凉。
待完全晾凉冷却后即可包装,防止受潮。
小贴士
1、用黄油制作的皮子会奶香味十足,用猪油制作的皮子会特别酥,大家可根据自己的喜好选用油脂。
2、擀皮时力道要轻柔,不要把皮擀破,油酥会漏出来。
3、在制作的过程中油皮和馅料要拿保鲜袋盖面,以免表面干燥结皮。