芒果雪糕(❗无冰渣,❗有冰渣的区别)
来源:美味食谱馆 2.63W
都是无蛋黄版
☞无冰渣的淡奶油不需要打发☜
☞轻微冰渣的淡奶油需要打发☜
无冰渣的雪糕 咬下去的口感和买的没什么区别
有冰渣的口感 是那种沙沙的冰渣 很清凉的感觉 这种就是现吃现做 想吃在做 一定不要多做放冰箱里 放时间长了会硬
从颜色来看有冰渣的比较亮一点
无冰渣配方多了奶粉 因为有了奶粉才没有冰渣的
用料
👇无冰渣版本 | |
芒果(小芒果) | 1个 |
白砂糖 | 13克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 90克 |
👇 | |
少许冰渣版本 | |
芒果(果肉) | 230克 |
白砂糖 | 20克 |
淡奶油(打发) | 100克 |
芒果雪糕(❗无冰渣,❗有冰渣的区别)的做法
无冰渣版❗
小芒果去皮去核一个加入13克白砂糖
搅拌机搅碎
把搅打好的芒果泥和奶粉一起加入淡奶油里面 再用搅拌机搅拌均匀
⛄(搅拌的过程中淡奶油也在打发,不用刻意的去打发 搅拌均匀就可以)装磨具 硅胶磨具方便脱模很方便
看 加奶粉的颜色偏暗 这是成品颜色 口感不错
☞☞☞轻微冰渣版
230克芒果加入白砂糖
用搅拌机搅拌均匀
淡奶油打发至8、9成的样子
(❗❗❗不建议打成有纹路还有点流动性的样子 因为到时候这个状态冻不好 冻一晚上也不成型 一脱模就发散了)把芒果泥加入搅拌均匀
装磨具
成品 颜色很鲜亮
口感清爽
⛄有轻微冰渣 不在意都吃不出来
小贴士
就看你们喜欢什么口感了 无冰渣的 比起微冰渣偏硬一点 就像外面买的雪糕的口感
微冰渣的绵一点
无冰渣没有技巧
轻微冰渣主要是打奶油部分 一定不要打的太轻 ⑧⑨成是最好的状态
储存个把月是不影响口感的