抹茶冰激凌(冰激凌机的正确使用方式)
所有觉得冰激凌机无用、可替代的都是因为不!会!使!用!!!
冰激凌机简直就是神物~夏天必备!
反正不贵啊啊啊啊啊!
菜谱多图,慎入
用料
稀奶油 | 500ml |
牛奶 | 200ml |
白砂糖1 | 50g |
白砂糖2 | 50g |
蛋黄 | 6个 |
抹茶粉(薄茶) | 25ml |
开水 | 25ml |
盐(可省) | 一小撮 |
香草精(可省) | 一点点 |
抹茶冰激凌(冰激凌机的正确使用方式)的做法
准备材料,完成称量
蛋黄+白砂糖1,混合,并充分打发至体积变大,颜色变浅
牛奶+盐+白砂糖2,混合,中小火,煮至微微沸腾(有小气泡就可以了)
将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中,一边加一边快速搅拌,冲完后,蛋奶糊会有丰富的泡沫
将步骤④的液体稍稍放凉,期间消泡是很正常的。
刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃,直接加热容易煮过头。将步骤④微凉的蛋奶糊回锅,小火煮,不停翻拌。
判断依据:
有温度计:煮至液体在75~78℃之间就可以了;
没有温度计的:慢慢煮,泡沫逐渐消失,液体变稠有挂糊,手指擦过有明显痕迹就可以了。取5小勺薄茶,约25ml
加入5小勺开水,约25ml。搅拌均匀无颗粒。(建议用蛋抽,我用筷子试过,累死没效果)
将步骤⑧加入奶油里,随便拌一下,没大块就可以了
将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛,加入奶油里,随便拌一下,没大块也可以了
用蛋抽,快速搅拌一会儿,可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊,奶油千万不要打发!
放入冰箱中,冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟(让油脂和水分分布均匀)
有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。静置成熟后的冰激凌液体:明显变稠,滴落有痕
准备冰激凌机,组装,并打开电源,开始空搅拌
将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到,这时的冰激凌液体到桶的一般高度(可以看到中间层的桨叶)
室温搅拌5分钟后,液体开始结冰成型,但体积没有明显变动(宝这里的室温约26℃,温度有点高呢)
室温继续搅拌,到10分钟左右,可以看到开始逐渐不粘桶壁,冰激凌体积有明显增大
15分钟后,冰激凌体积增大接近1倍,有明显厚度,不沾桶壁,就说明冰激凌做好啦
取出看一看,很明显,这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样,能成型,口感柔软顺滑。如果需要更硬一点,就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。
这个球是为冰冻直接挖出来的,表面容易化,但内里还是很坚挺哒~非常好吃
小贴士
很多人使用冰激凌桶都没有注意冰箱温度,前一阵子看了下厨房里某位很出名的姐姐做的视频,最后从桶里挖出冰激凌的状态明显没到位。其实冰激凌桶的原理的快速结冰+填充空气,呈现流质半状态的液体糊糊是根本达不到这个效果的哟。
冰激凌桶的冷冻温度应该要低于-18℃超过10个小时。很多老式冰箱或者从未调过预设的冰箱,默认冷冻温度都是不到的。大家在选购的时候也要注意哟!