椰香蛋卷～脆掉渣

今天这款椰香蛋卷是脆口的，就是一口咬下去会听见清脆“咔嚓”的那种，家里因为新买了蛋卷机所以最近尝试了很多味道和配方。
家里大多数人都爱吃椰子味蛋卷，因为椰香浓郁但又不过分香腻。
今天跟大家分享一下。

用料  

椰香蛋卷～脆掉渣的做法  

1. 东西准备好牛奶最好是室温

2. 不加热的椰油牛奶是凝固状态

3. 椰子油和牛奶称量好混合，微波炉或者隔水加热，加热到椰子油融化，用手指头试试温度不烫就行！原因看小贴士

4. 拿出盆，椰子粉，低筋粉，鸡蛋，糖，椰子油牛奶混合液，所有都倒进去搅拌均匀成无疙瘩的面糊，面糊过筛。

5. 面糊状态很重要！面糊的流速要快，面糊流要流畅不能断断续续，原因请看小贴士

6. 等待蒸汽没了开盖看看上色，我觉得火候大点好吃，但是火候大就要开盖不要犹豫直接卷，不然卷不起来。我们家用的木头擀面杖卷，卷出来是大孔的卷

7. 卷到尾吧处要压一下这样卷才会紧。

小贴士

1、牛奶和椰子油混合加热的原因是椰子油凝固温度在25℃左右，如果不加温，牛奶椰子油在面糊混合过程中容易凝结成油疙瘩，不好过筛，得不到细腻的面糊，当然如果室温过低在搅拌过程中出现凝结的油疙瘩，也可以下面坐一盆热水搅拌。
2、想要脆，针对这个方子来讲面糊就不能太厚重，太厚的面糊会溏心，卷边会厚，不容易成卷，这也就是我在用量位置写的+10g牛奶酌情添加的原因，每个鸡蛋的大小不一样，面粉的吸水量不同，所以每次面糊的状态也不一样。可以面糊先按照配方搞好做一个试试，如果这个面糊过筛后还是状态厚重，液体流下来断断续续，就要加牛奶稀释一下，好吃的蛋卷周边会有爆开的蜂巢状的孔洞，中间是会略微透光的。
4、我们家不太能吃甜，这个方子已经是减糖版的糖量，口感微甜，没有康师傅的蛋酥卷甜，可以根据口感酌情增加糖量。
5、我用的是电的蛋卷机，通电后测试温度是否可以做蛋卷的方法是，滴几滴水在卷盘上有“次啦”的声音，水滴快速蒸发就是温度可以。