🌹地道•玫瑰饼🌹
每次去云南都要带鲜花饼回来,好久没吃又馋了😋,自己做了个减糖版的玫瑰饼,酥酥软软,外皮酥脆,内馅绵软,好吃😋
用料
馅儿料: | |
玫瑰花酱 | 230克 |
熟糯米粉 | 20克 |
熟花生碎 | 30克 |
水油皮面团: | |
普通面粉 | 130克 |
白砂糖 | 10克 |
猪油 | 40克 |
热水(不低于85度) | 60克 |
油酥面团: | |
普通面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
其他: | |
木质印章 | 1枚 |
大红色食用色素 | 2-3滴 |
🌹地道•玫瑰饼🌹的做法
准备好所有食材,特别提醒:取用玫瑰花酱时,以花瓣为主,酱汁越少越好。
将水油皮和油酥面团分别揉好,装保鲜袋内松弛半小时以上。
面团松弛的时间,我们来做馅儿料,把馅料食材混合。
称重均分成12份,搓圆球够加盖保鲜膜,放冰箱冷藏备用(冷藏是为了定型好包入)
面团松弛好后,分别均分成12份,搓圆备用,每完成一个都要盖保鲜膜,按序摆放。
取出第一个水油皮小面团➕第一个油酥小面团。水油皮压扁,包入油酥。
用虎口收紧,搓圆备用。
所有的水油皮油酥包好都要盖膜!盖膜!盖膜!
取出第一个水油皮➕油酥面团,用擀面杖擀成牛舌状,如图。
从一头卷起
卷成如图的小卷
每一个卷好后都要盖膜!盖膜!盖膜!
取出第一个小卷,用食指在中间压一下
再用大拇指和食指捏住两头
压扁擀成圆片
每擀完一片也是完盖膜!盖膜!盖膜!
取出冷藏的馅儿料,开包……
包好后压成小圆饼,放在铺好烘焙纸的烤盘内。大红色色素,加3-5滴水稀释。木质花纹印章隔两层餐巾纸蘸颜色印在小圆饼中心位置。装饰完成🔚。放入预热好的烤箱中,170度烤制20分钟即可。在烤制差不多10分钟时加盖锡纸,避免上色过度。
切开看看,层层酥皮,皮酥馅香,甜度适中。
小贴士
1.做酥皮的糕点,一定一定要记住全过程都要加盖保鲜膜,不然干裂后油酥容易漏出来,影响口感和美观😄。 2.每家烤箱的脾气不一,烤制时一定要观察着,微微上色就要加盖锡纸哦。 3.喜欢甜一点的朋友可以在馅料中加10-20克的糖,当然也要视你的玫瑰花酱甜度而定。