枣糕传统做法

我的老婆大人一直以来很喜欢某店的枣糕，可我发现大多店铺都是采用戚风工艺制作枣糕，虽然更加松软，可枣香味就大打折扣了。于是乎，我潜心研究，翻经阅典，终于成型以下配方的枣糕。为了老婆，殚精竭虑也是值得的……
本配方用料相对粗犷，有些可用可不用的材料用量相对随意。

用料  

枣糕传统做法的做法  

1. 我比较喜欢用和田大枣，主要是处理比较方便，省去了去核的麻烦。
   首先开水浸泡两个小时，之后煮10分钟。
   水煮很必要，因为大多商家会在干枣表面喷上一层食用蜡，水煮既可以使枣软烂又可以去除这层蜡。
   煮枣水备用。
   煮好后冲洗干净，冷却一会。

2. 撕开去核的同时，撕成五六瓣或者六七瓣……随意。
   枣核放回煮枣的水里再煮开一下。为的是增加枣味的浓度。

3. 放入红糖，简单搅拌一下。

4. 煮枣核的水开后关火，将葡萄干浸泡一下。

5. 这里少拍了一张图，即
   将煮枣水倒入碎枣中，位置持平即可，倒入植物油，搅拌。
   另取容器打入鸡蛋，搅拌，使蛋黄蛋清混合均匀即可。
   倒入枣碎中，搅拌均匀。

6. 低筋粉，泡打粉，小苏打，可可粉（可不放）混合后，分两到三次筛入枣糊中。

7. 快速搅拌，以免面粉出筋，并要将小面粉团完全打散，之后放入核桃仁，简单搅拌。

8. 虽然用的是不沾涂层的模具，为了容易清洗，我还是垫上了硅油纸。硅油纸的尖角要剪掉，以免被引燃……教训啊！
   静置十分钟左右，此时预热烤箱，上下火160℃，40分钟。
   出炉后用签子在中间扎一下，扎到底，拔出看看有没有粘粘，没有就可以了，有的话再适当烤几分钟。