全网首发🔥网红香草牛奶冰糕
来源:美味食谱馆 2.69W
最近一款牛奶冰糕可是火遍了全网
烘焙圈,朋友圈也是刮起了一阵风
将传统的手工冰激凌做成方块状
丝滑细腻,香甜浓郁,沁人心脾
配方份量可以做48块图中大小的冰糕
单个尺寸2.5*2.5*2.5(cm)
用料
新鲜鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 85克 |
香草膏 | 3克 |
柠檬汁 | 3滴 |
如果介意生鸡蛋,可以使用无菌鸡蛋制作,如日本兰皇蛋等 |
全网首发🔥网红香草牛奶冰糕的做法
蛋清蛋黄分离,因为蛋清需要打发,所以打蛋清的盆必须无油无水无污渍
蛋清中加入柠檬汁和一半的细砂糖
用电动打蛋器高速打发,打到粗泡状态,加入剩下的细砂糖,继续打发到干性发泡状态,如图,提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩
*打发蛋清的步骤基本和做戚风蛋糕是一致的,可以参考
*打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏防止消泡淡奶油打发至七分,有清晰花纹的状态
分两次加入蛋黄液,用蛋抽搅拌均匀
每次加入都要完全搅拌均匀
*冰激凌糊可以全程画圈搅拌,没有问题继续分两次加入炼乳,搅拌均匀
分两次加入搅拌均匀
继续分两次加入打发好的蛋白霜,同样用蛋抽搅拌均匀即可
*冰激凌糊到这一步就制作好了,一份冰激凌制作的好不好,冰激凌糊应该和融化的冰激凌是同样的状态用分液器将拌好的冰激凌糊平均分配倒入冰格内
*我使用的是软质的硅胶冰格,更加好脱模。普通的家用塑料冰格也是没有问题的
*也可以将冰激凌糊倒入裱花袋内,剪一个比较小的口全部分配好后,盖上盖子
放入冰箱冷冻层(-18℃那层)冷冻6小时以上就可以咯完全冻硬后,脱模倒在碗里就可以吃啦
*有个别冰格脱模比较困难,碰到这种情况,可以先用小刀沿着冰格的边缘切一下,就可以顺利脱模了一口一个,奶香浓郁
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小贴士
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