苹果百香果鲜酿
来源:美味食谱馆 1.11W
百香果,学名西番莲,因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。
它含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质,更被称为水果中的VC之王,口感独特,另外它里面的种子也是香脆可口,营养丰富。
今天我们就用百香果和苹果做一款口感丰富的鲜酿。
这里用2.5升桶为例,若为5升桶,食材量加一倍,菌粉1.5克;若为10升桶,食材量加3倍,菌粉3克。
用料
百香果肉 | 50克 |
苹果 | 200克 |
冰糖 | 200克 |
水 | 1500克+100克 |
十度专用发酵粉 | 1.5克 |
十度酵素桶2.5升 | 1个 |
苹果百香果鲜酿的做法
提前一小时开机净化空气。
称量黄冰糖200克。
称量1500克饮用水,加入冰糖备用。(此步骤可以跟空气净化同时进行)
菌粉提前15分钟加入40度温水中静置激活。
苹果去皮去籽,切薄片待用。
百香果肉、汁液取50克,备用。
将苹果,百香果肉,菌粉一起加入步骤3中,搅拌均匀,密封盖子,检查桶盖排气阀位置是否正确,放入机子。
净化功能保持不变,选择鲜酿功能键,开始。
前十二小时密封不动,十二小时后每天开盖搅拌2次。60小时后,泡沫丰富,开始尝味,偏甜,继续发酵。
84小时,酸大于甜,可以起桶装瓶。每个人口感不一样,喜欢甜一点的可以提前起桶。
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小贴士
百香果皮可以按照1:2:10做环保酵素,也可以上下厨房随便搜个百香果皮糖的方子,做成小零食。