素油盐卷【原创】
来源:美味食谱馆 1.1W
素油盐花卷无糖
南瓜自带微甜
味道纯粹
造型比以往简单
厚薄更均匀
没有疙瘩块
撕着吃很有嚼劲
妈妈喜欢我开心!
总面团约1100克
切分21个生肧
每个约50 克
蒸屉3层
每层7个花卷
用料
中筋面粉 | 600克 |
水 | 135克 |
南瓜蒸熟 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
盐(撒面抹卷) | 适量 |
油(铺面抹卷) | 适量 |
素油盐卷【原创】的做法
南瓜洗净带皮切中厚片,水开后上锅蒸15分钟,用调羹刮去南瓜皮,南瓜称重300克搅拌成糊。
面粉、南瓜糊、水、干酵母混成面絮,揉成
光滑面团。喜欢的可加3克盐(方主没加)南方7月,面团发酵没问题,揉光滑的面团
放入干净的盆中,加盖发酵至原来的3倍。一发完成的面团轻拍有弹性,柔软,
提拉起来有丰富孔洞。取出发酵好的面团,均分成3个面团。
分别排气揉圆再盖保鲜袋或玻璃罩静置10分钟。静置时间到,取一个面团再次撒粉轻拍,
从面团中间朝四个方向上下左右擀开。擀成长32厘米,宽23厘米的长方形,
面胚上抹素油或刷素油怎么顺手怎么操作,
靠自己这端留3厘米不用抹油,再均匀的撒盐。按大约4厘米直径往下折叠,面胚宽度不变。
随着折叠油会往下赶,上步骤不抹油的用意。大约叠7层、叠卷完成,接口处朝下。
把卷好的面胚均分7个生肧,目测不准
拿尺比划,熟了定比方主做得好😊夏天蒸锅中加冷水(冬天温水),
蒸屉内垫好油纸,素花卷放入。
重复步骤5~10,全部素卷做好入蒸屉,
加盖,最后醒发5~10分钟。醒发完成,冷水上锅蒸花卷,水开后
计时15分钟,时间到关火,
焖2~3分钟开盖,吃花卷喽,慢慢撕😉
小贴士
1.南瓜洗净带皮蒸省事,直白点懒得切,
老南瓜咬刀很费劲。
2.把面团分小,擀成面胚没那么考验基本功,
意思手艺一般也可以做得更齐整好看。
3.双手洗净抹油,撒盐都是最快的,
这个甭说跟俺学的☺️
4.蒸布推荐全棉纱布,某宝有,
一般所谓硅胶蒸垫俺们识不得,慎用。