凉拌苦瓜(色碧、味脆)

苦瓜清热去火，很适合夏季食用，特别是对平时内热大容易上火的朋友是很友好的，但很多人会由于不喜欢苦瓜的苦味而望而却步，只要掌握一些烹饪方法和技巧，口感就会清脆爽口，还能最大限度的减少其苦味。把自己的家常做法总结记录一下，但愿帮助有需要的朋友。

用料  

凉拌苦瓜(色碧、味脆)的做法  

1. 这次所用的一根苦瓜重量

2. 1、把苦瓜去除两端蒂部，用勺子刮去内瓤，尽量把白色内膜刮干净，这样就减少苦味了。2、然后切片放入清水里浸泡10分钟左右捞出(这步操作也是为了减少苦味)

3. 1、焯水：锅里烧水，水开后加入一克盐，几滴油(为了保持苦瓜的碧绿色)，然后把苦瓜倒入开水里大火焯水，边焯水边搅拌，焯水30秒立马捞出放进提前准备好的凉水盆里过凉水，过凉水后捞出备用(过凉水是为了口感清脆，放凉水盆里有助于苦瓜快速降温)

4. 把蒜瓣和小米辣切碎盛入碗中，然后加入生抽、米醋、白糖、芝麻油充分搅拌一下，让盐和白糖融化制成调味汁。

5. 把调味汁淋入即可。一道美味去火的凉拌苦瓜就正式做好了！

小贴士

1、苦瓜可以切成各种自己喜欢的形状去做。
2、菜谱中口感适合本人，每个人口感轻重不同，根据自己口感加减调味品即可。