面皮(凉皮)
来源:美味食谱馆 2.73W
面粉和水的比例: 面粉100g,水160g
三口之家,用300g面粉正好。平均480g面粉/人
用料
面粉 | 300g |
水 | 540g |
辣椒油,花椒油 | |
盐,醋,生抽 | |
调料汁,蒜泥汁 | |
芝麻酱 | |
黄瓜,豆芽,菠菜 |
面皮(凉皮)的做法
面粉加水,搅散,醒15分钟后,再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器,能快速使面糊光滑细腻)
面糊稠度 要挂勺,用手指划一道,勺子上有明显划痕
锅中水烧开,白布打湿(过去缝被子的白布),平铺在篦子上,舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满,要留点气孔排气)
盖上锅盖 大火蒸2分钟,面糊凝固鼓起气泡,双手打湿,提起白布边缘,把面皮倒扣在盘子上
掀开白布
一张面皮就蒸好了,上面刷点熟油防粘,又可以蒸下一张了
面皮晾凉切成细条,就可以享用了。
我比较喜欢吃麻酱煎点花椒油
根据自己口味 放黄瓜,豇豆
或菠菜,红萝卜丝,豆芽......
面皮切宽 切窄,跟据个人口味
南瓜面皮:
南瓜去皮 ,去瓤,蒸熟,压成泥。
把南瓜泥加入面糊中搅匀,方法步骤同上菠菜汁
用生菠菜叶子打成汁如果家里没白布,可以用凉皮锣锣
菠菜面皮:
1.水、生菠菜叶、面粉,分别称好。
2.取适量水+菠菜叶打成泥,倒入面粉中,用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中,顺一个方向搅匀。
3.醒15分后,再次搅动,就可以蒸了。
4.别忘了放2g碱。
方法步骤同上人汗菜(苋菜)面皮:
半斤人汗菜洗净焯水,汤汁放凉,放2g碱。
方法步骤同上。焯了水的人汗菜,可以做底菜拌面皮吃
甜菜
甜菜凉皮:
甜菜洗净、切块,榨汁、过滤。甜菜汁里不要放碱,方法步骤同上。
我家调凉皮的调料
小贴士
料水汁: 花椒70粒,八角4个,草果1个,桂皮1小段,葱3大段,姜5片,加1大碗水,小火煮10分钟
包饺子的面粉: 中筋粉,高筋粉,都可以做凉皮