香辣牛肉香菇酱

来源：美味食谱馆 2.76W

用料

甜面酱	一小袋
海天豆掰酱	400克
牛肉纯瘦	两斤
豆豉	1斤勺
花生米熟芝麻	适量
老抽	比正常炒菜略多些
生抽	同上
耗油	大概5-6泵
郫县豆掰酱	100克克
盐，糖	二者同量适量
鸡精	适量
菜籽油	多放些
干香菇	适量，根据自己喜好自己放了100克干的
新鲜的红线椒或是小米辣	两斤
生姜一块	去皮切末
大蒜	两头剥皮且沫
红辣椒粉	50克或自便
洋葱	一个
香叶八角花椒大料随意	适量
大葱	随便几根
生姜一块	切片熬油的
胡椒粉	适量
白酒	适量，大概50克吧

香辣牛肉香菇酱的做法

没有特意留图片，成品图随便拍了两张，勿喷
香菇提前泡发（干香菇口感更适合做酱）捏干水份切成小颗粒备用。
牛肉祛除筋膜肥肉清水多洗几遍，切小颗粒或是随个人喜好，凉水下锅加生姜大葱料酒焯水去掉血沫捞出冲洗干净控水备用。
鲜辣椒洗净去蒂控干水分，大蒜备好，生姜切沫（料理机打的生姜末不够碎），辣椒大蒜一起料理机打碎备用。
花生米放烤箱烤熟剥皮放保鲜袋用擀面杖敲碎待用，芝麻也一样烤箱烤熟待会用。
菜籽油多放至少要淹没所有食材，把洋葱，大葱，生姜片和那些大料一起放冷油里熬至没有水份熬干捞出。
把控干水分的牛肉丁放进熬过香料的油里，砸到七八成干，放入生姜末熬上一两分钟，放入各种酱（黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱）和酱油耗油，豆豉一起翻炒5-10分钟吧，喜欢干的就多炒一会，加入香菇丁炒3-5分钟，加入辣椒蒜末，盐糖胡椒粉继续翻炒至没有什么水份了再把花生芝麻红辣椒粉一起倒入锅中，放入适量白酒，3-5分钟关火前加入适量鸡精，翻炒均匀，OK！

小贴士

牛肉炸的干一点会很有嚼劲，看个人喜好！
爱吃肉的可以把肉切大块一点！
一次做好多分瓶装放冰箱冷藏能放很久！也可以少做点，调料自己凭感觉增减都可以！
酱都是咸的，放盐时最好是尝一下，不要过咸，不过毕竟是酱，盐还是要放够的！
辣椒可以根据自己喜好添加，不喜辣的可以调整辣椒品种和用量！
芝麻和花生米必须要放，提香的！
全程火候要自己把握，适合做饭老手，新手用中小火吧，不至于熬糊！
因本人善忘，特此记录，不喜勿喷！

香辣牛肉香菇酱牛肉香辣香菇