零失败羊肉萝卜清汤

用料  

零失败羊肉萝卜清汤的做法  

1. 冷水浸泡羊肉。
   
   浸泡时长根据自己的情况灵活处理，反正是泡的时间越长越干净，中途要勤换水。

2. 白萝卜洗净削皮切块；生姜切块拍碎；烧一壶热水备用。

3. 羊肉焯水。
   
   羊肉冷水下锅，放入一部分拍碎的生姜、葡萄干和少量萝卜（我把萝卜皮也放进去了，因为这三样都是祛膻法宝）。煮出血沫，捞出，用热水再冲洗一次，把附着的杂质冲洗干净。
   
   ！！！千万不能用冷水冲，不然羊肉一哆嗦就炖不烂了。

4. 另起一锅加水烧热后，放入冲洗干净的羊肉、葡萄干（这个时候葡萄干别放太多，不然甜味太重，反而尝不出糖的鲜味）和另一部分拍碎的生姜。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖。差不多一个半小时后，用筷子戳戳，要是觉得羊肉已经炖到自己想要的程度，就加萝卜，反之继续炖，汤不够了就添点热水（千万别加冷水，不然前功尽弃）。

5. 准备上桌的时候放盐和胡椒粉调味，剪点葱花点缀。

小贴士

以我不丰富的厨娘经验，如果你比我还不能接受腥膻味儿，那就再买把小葱（细细的像韭菜那种）或者大葱（粗粗长长东北人蘸酱生吃那种），打结或者切长段，扔进汤里一起炖，等葱煮烂了捞出来扔掉就好了。