川菜-呛炒莲花白（麻辣脆嫩香）

我是搬运工。老饭骨里教的，我给搬过来了。在西瓜视频里搜索“二伯的炝炒莲花白”就能找出原视频。
莲花白要挑松散、扁身、轻的。太瓷实的圆白菜不好吃。
加肉片就是湖南的手撕包菜，带肉香。咱这是川式的，味型厚重。

用料  

川菜-呛炒莲花白（麻辣脆嫩香）的做法  

1. 莲花白切成4瓣，其中菜芯和白梗挑走不要，手撕莲花白，因为切成4瓣，所以撕的时候比较整齐，手撕着味点多。

2. 配调料。

3. 热锅凉油炸花椒，花椒变色捞出扔掉，随即加入二荆条干辣椒，炒至变成褐色，再加入莲花白翻炒几秒，顺着锅边烹入A碗，翻炒几下后，再顺着锅边烹入B碗，颠炒几下即可出锅。
   注意：急火旺炒

4. 看图片，适量二荆条辣椒段。

5. 顺锅边烹入A碗里的材料。

6. 顺锅边烹入的意义在于激发香味。

7. 出锅，莲花白还是挺硬身的，不软塌。
   综合视频下方评论，莲花白下锅后1分钟内就出锅。菜叶是碧绿色的。而且出锅后10分钟，菜还不变形，不塌秧。

8. 为什么我要推荐这个菜呢，因为我在饭店吃过，虽然是素菜，但是真心好吃！
   越简单的菜，越考厨师功底。