咸水鸭胗

大学时候寒暑假每次要回学校的时候，家人会煮一锅咸水鸭胗作为小食分享室友。也许是因为家的温暖吧，虽然烹饪简单，但始终是我心里一个珍藏味道。

用料  

咸水鸭胗的做法  

1. 将鸭胗化冰，用盐清洗干净

2. 用少量白酒浸泡大葱、黄椒、生姜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角

3. 将清洗干净的鸭胗改刀，每个怎么鸭胗切1-2道口子更入味。

4. 将改刀过鸭胗放冷水中煮沸3-5分钟，去血水。
   tips：不要关火将鸭胗捞出，血水泡沫不容易粘在鸭胗上。

5. 再一次清洗鸭胗，将白酒浸泡的调料和鸭胗一同放入锅里，加入盐5-6勺和胡椒粉。大火煮沸后，小火煮15分钟后，再开盖小火煮5分钟。我喜欢比较脆一些的，所以就煮20分钟左右，喜欢软一些的可以适当延长时间。

6. 最后将鸭胗捞起，等汤凉了再装入鸭胗浸泡3-4小时入味（我通常晚上做，放冰箱浸泡一夜，味道很入味）。
   做好啦～可以直接啃也可以切片做凉拌啦。

小贴士

这道菜我觉得最关键的盐的量和火候，根据自己的喜好可以不断尝试哈。